Les Saveurs De L'ile Maurice - 120% Délicieux

Catte catte de manioc

2009-06-10T22:12:00.000+01:00

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		45 min
Temps de repos :

Ingrédients :

manioc : 500 g
lentille noire : 500 g
oignon : 100 g
ail haché : 20 g
gingembre : 10 g
thym : 1 botte
eau : 2 l
huile : 1 dl
sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les lentilles pendant 6 h.

Faites cuire les lentilles à l'eau pendant 30 min.

Chauffez l'huile dans une casserole.

Ajoutez les oignons ciselés, l'ail, le gingembre écrasé et le thym. Laissez cuire pendant 2 min.

Versez les lentilles et les maniocs en cubes. Laissez cuire pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

Servez avec du poisson grillé.

Punch Tropikal sans alcool

2007-07-04T19:44:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 lit. de jus de pomme
- 1 lit. de jus d’ananas
- 1/2 lit. de jus d’orange
- 10 cl. de jus de citronCannelle en poudre
- 8 clous de girofle
- 200 g. de miel
- Cerises
- Tranches d’orange.

Préparation

- Fraire fondre doucement sur le feu les épices et le miel dans le jus de pomme.

- Laisser refroidir et ajouter les jus de fruits.

- Mettre au réfrigérateur.

- Servir très frais sur des glaçons avec des cerises et tranches d’orange.

Cocktail à la grenadine sans alcool

2007-07-04T19:35:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 dose de Grenadine

- 4 doses de Jus d’orange

- 4 doses de Jus d’ananas

Préparation

Les proportions sont approximatives et varient grandement en fonction des goûts et couleurs. Mélangez et servez avec beaucoup de glace.

Pirate

2007-07-04T19:13:00.000+01:00

Ingrédients

- 3 cl. de rhum brun

- 3 cl. de cognac

- 2 cl. de sirop de framboise

- 5 cl. de jus de fruit de la passion

- Tranches de banane.

Préparation

- Les ingrédients directement dans le verre

- Présenter dans un grand verre avec les tranches de bananes.

Crevettes au lait de coco

2007-07-04T18:25:00.000+01:00

Ingrédients 4 pers.

- 500 g de crevettes "bouquet" (ou autres)
- 20 cl de lait de coco
- Une petite cuillère à café de curry moulu
- Quelques pincées de piment moulu
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation

- Mise en place des éléments de la recette : Séparez la tête des crevettes de leurs queues.

- Décortiquez ces dernières.

- Entaillez légèrement au couteau le dessus des queues pour enlever le boyau noirâtre.

- Cuisson des éléments : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sautez quelques minutes les queues de crevette.

- Une fois les queues légèrement dorées, incorporez le lait de coco, le curry et le piment moulus.

- Laissez cinq bonnes minutes sur feu doux en mélangeant bien.

- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

- Servez par exemple avec un riz vapeur et régalez vous !

Gambas sautées, sauce à la vanille

2007-07-04T18:10:00.000+01:00

Ingrédients 4 pers.

- 16 gambas
- 5 grains de poivre
- ½ gousse de vanille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil.à soupe de jus de citron vert
- Sel

Préparation

- Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.

- Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.

- Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.

- Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.

- Ajoutez des grains de poivre.

- Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

- Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

- Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.

- Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez les gambas, puis faites les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.

- Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuil. à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

- Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.

Tartare de daurade assaisonné d'huile de vanille et de mangue

2007-07-04T17:57:00.000+01:00

Ingrédients 4 pers.

- 300 g de filets de daurade, sans la peau, bien désarêtés
- 1 tomate
- 1 mangue mûre
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade (pour la finition)
- La vinaigrette : 1 gousse de vanille, Le jus d'1 citron, 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

Préparation

- Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien vous assurer qu'il ne reste plus aucune arête.

- Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.

- Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.

- Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.Hachez l'échalote.

- Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.

- Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.

- Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour prélever les petites graines.

- Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

- Salez, poivrez.

- Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.

- Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate.

- Assaisonnez le tout de vinaigrette.

- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.

Flan aux Cocos

2007-06-08T11:59:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 litre de lait de coco en boîte
- 6 œufs
- 200 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- sucre roux pour le caramel

Préparation

Faîtes bouillir le lait de coco et la gousse de vanille fendue

Battez le sucre et les œufs jusqu’au ruban et ajouter le lait chaud en fouettant le mélange

Cuisez le sucre en caramel, nappez en le fond de petites moules et laissez durcir

Remplissez les moules de la crème et cuisez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 30 minutes

Contrôlez la cuisson à l’aide d’une aiguille

Remarque : On peut faire de lait coco frais en râpant la noix fraîche ensuite la passer au mixer avec un peu d’eau chaude et passer au chinois

Salmis de Sanglier

2007-06-08T11:51:00.000+01:00

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de viande désossée

- 3 cuillerées à soupe de poivre vert

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 oignons

- 1 carotte

- 4 gousses d’ail écrasé

- 12 grains de poivre noir

- 1 branche de thym

- persil

- farine

- beurre

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni

Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer

Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure

A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard

Rôtie de Cerf Braisé à la Mauricienne

2007-06-08T11:40:00.000+01:00

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de cerf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- poivre, sel
- cannelle
- 2 feuilles quatre épices
- 1/2 muscade râpée
- vin blanc
- 1 cube de bouillon,
- 1 bouquet garni (carotte, persil)

Préparation

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle

Faites revenir le rôti jusqu’à ce que la viande ait pris couleur

Ajoutez l’échalote émincée, l’ail écrasé et laissez roussir

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron)

Civet de Cerf

2007-06-08T11:19:00.000+01:00

Ingrédients 4 personnes

- 800 grammes de cerf

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de gingembre (racine)

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de quatre épices

- 2 tomates

- ½ litre de vin rouge

- sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux moyen

Salez et poivrer

Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et le gingembre

Faîtes dorer la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et laissez revenir tout en remuant

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, clou de girofle, les feuilles quatre épices et le laissez mijoter

Au bout de 15 minutes ajoutez le vin et un verre d’eau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse

Parsemez de persil avant de servir. (on peut épaissir la sauce avec la crème fraîche)

Même préparation pour le canard, lièvre ou lapin

Rougaille Saucisses

2007-06-08T09:37:00.000+01:00

Ingrédients

- 6 petits oignons
- 8 petites tomates
- épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
- un petit bout de gingembre
- 2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.

Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates.

Piler ensemble épices, piments, sel.Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite.

Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.Ajouter les oignons, mélanger.

Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.

Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

Tom and Jerry

2007-05-31T20:54:00.000+01:00

Ingrédients

- Pour 1 dose de rhum
- 1/2 dose de cognac
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- Poivre
- Cannelle
- Eau bouillante
- Noix muscade.

Préparation

Verser dans un verre à anse le rhum, le cognac, un jaune d’oeuf, le sucre en poudre, poivre et cannelle (trois pincées de chaque)

Mélanger soigneusement.

Compléter d’eau bouillante.

Battre en neige le blanc d’oeuf et le rajouter.

Saupoudrer de noix muscade rapée.

Ti Punch

2007-05-31T20:32:00.000+01:00

Ingrédients

- 4 mesures de rhum agricole (blanc de 50° à 55°, ou vieux de 43°)
- 1/2 mesure de sucre de canne ou de sirop de canne
- 1 citron vert

Préparation

Versez le sucre ou le sirop de canne au fond du verre, coupez un ti morceau de citron vert, pressez-le pour arroser le sucre de son jus et déposez le dans le verre.

( note : certains puristes ne pressent pas le ti morceau de citron )

Ajoutez le rhum et remuez le verre, lentement avec amour, d'un geste souple du poignet que seuls les habitués maîtrisent, car la préparation du ti-punch est avant tout un art.

Humez le doux parfum qui s'en dégage et laissez-vous imprégner des saveurs des antilles.

Votre punch est enfin prêt, il ne vous reste plus qu'à le siroter lentement, entre amis et ...... avec modération !

Cocktail Royal

2007-05-31T19:58:00.000+01:00

Ingrédients

- Pour 1 dose (2cl.) de rhum blanc

- 2 doses de jus d’ananas

- 3 doses de champagne, ou plus selon gout

- Glaces

- Verres à mélange et à cocktail.

Préparation

Sur deux glaçons, mettre ensemble dans un verre à mélange le jus d’ananas et le rhum blanc.

Verser dans un verre à cocktail,

rajouter le champagne.

Banana milk-shake

2007-05-31T19:52:00.000+01:00

Ingrédients

- Pour 1 dose de rhum blanc

- 1/2 dose de crème de banane

- 1 dose de crème liquide

- 1 dose de lait

- Grenadine

- Banane

- Muscade

- Glace

- Shaker.

Préparation

Verser dans un shaker quatre glaçons pilés.

Ajouter le rhum, la crème de banane, la crème liquide, le lait et un trait de sirop de grenadine.

Frapper avec vigueur. Passer dans un grand verre, garnir d’une rondelle de banane.

Raper la noix muscade sur le verre.

Bacardi cocktail

2007-05-31T19:48:00.000+01:00

Ingrédients

- 4 cl. de rhum blanc

- Jus de citron

- 1 trait de sirop de grenadine

- 1 cuillerée de sucre.

Préparation

Remplir le shaker de glaçons,

verser les composants,

fermer,

puis agiter fortement.

Servir dans un verre haut.

Piments Confits

2007-05-30T20:24:00.000+01:00

Ingrédients

- Piments frais
- Sel, un volume pour 3 volumes de piments
- Vinaigre blanc
- Bocaux
- Les piments confis peuvent êtres servis avec tous les plats.

Préparation

Utiliser les piments verts frais

Laver et égouter les piments dans une passoire

Enlever la tige de chaque piment

Eviter de porter les doigts aux yeux ou autre partie sensible du corps

Stériliser les bocaux et les couvercles en les lavant dans de l’eau bouillante

Laisser sècher

Empiler soigneusement les piments aux 2/3 des bocaux

Ajouter le sel

Frapper les bocaux pour laisser le sel s’écouler entre les piments

Remplir le bocal de sel

Verser le vinaigre blanc en petite quantité, jusqu’à remplissage complet du bocal.

Fermer soigneusement les couvercles

Placer les bocaux dans un endroit ensoleillé pendant une semaine pour permettre aux piments de macérer.

Cari de Pomme de Terre

2007-05-30T19:56:00.000+01:00

Ingrédients

- 450 grammes de pommes de terre nouvelles.
- 1 cuillère à café de safran des indes (curcuma)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 piments rouges secs
- 6-8 feuilles de caripoulet
- 2 oignons finement émincés
- 2 piments verts écrasés
- 50 grammes de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées.
- 1/2 cuillère à café de chaque de graines d'anis (petites), moutarde et de graines de fenouil
- Jus de citron selon le goût.
- Sel selon le goût

Préparation

Laver les pommes de terres et les couper en cubes de 1/2 centimètres

Faire bouillir les morceaux de pommes de terre avec un peu de sel et la moitié du safran des Indes (curcuma) jusqu'à cuisson

Enlever l'eau et écraser grossièrement, mais ne pas transformer en purée

Réserver

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les piments rouges secs et les feuillles de caripoulet

Ajouter l'oignon émincé, le piment vert, la coriandre (réserver un peu pour la décoration), le restant de safran des Indes (curcuma) et les graines d'épice

Liasser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent

Ajouter les pommes de terre et ajouter une peu d'eau

Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes, en mélangeant bien sans écraser les pommes de terre et pour assurer le mélange uniforme de tous les ingrédients

Ajouter le jus de citron selon le goût et servir

Décorer des feuilles de coriandre fraîches

Manger avec les pooris ou du riz

Cari Poulet et Crevettes

2007-05-30T19:35:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 Cuillère à soupe safran des Indes (Curcuma)
- 1 Cuillère à café de poudre de coriandre (graine de coriandre broyée au mixer)
- 1/2 Cuillère à café de poudre de piment (ou d'avantage selon votre goût)
- 1/4 Cuillère à café de poudre de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre et ail pilés
- Sel, poivre huile.
- 1 poulet de 1 kilogramme coupé en morceaux
- 250 grammes de crevettes roses décortiquées et éveinées
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates coupées de petits cubes (ou 425 grammes de tomates en boîte concassées)
- Feuilles de caripoulet
- Feuilles de coriandre fraîches hachées

Préparation

Mélanger ensemble les ingrédients en poudre et les transformer en pâte avec un peu d'eau.

Amalgamer avec la mixture gingembre/ail.

Faire frire les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis les enlever et les réserver.

Faire frire les crevettes (ne pas couvrir) préalablement salés et poivrés dans la même huile.

Les enlever et les réserver.

Dans la même huile, faire fondre l'oignon, ajouter la pâte de cari et faire frite en remuant jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.

Ajouter la tomate, les feuilles de caripoulet et un peu de sel.

Bien mélanger et laisser mijoter et laisser réduire.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes et un demi-verre d'eau (ou d'avantage afin de d'obtenir une sauce légèrement aqueuse)

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet.

Enlever du feu et décorer des feuilles de coriandre fraîche hachées.

Servir chaud avec du riz.

Sauce à l'ail

2007-05-30T19:28:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe d’ail écrasé
- 50 ml d’eau chaude
- 100 ml de vinaigre d’alcool
- 100 ml d’eau froide
- 1 cuillère à café de miel
- 1 Cuillère à soupe d’oignon vert finement haché
- ½ cuillère à café de sel

Préparation

Mélanger le miel dans 50 ml d’eau chaude jusqu’à complète dissolution.

Ajouter le vinaigre puis l’ail pilé.

Ajouter le vinaigre puis l'ail écrasé.

Bien mélanger et amalgamer.

Ajouter 100 ml d’eau froide, le sel et les oignons verts finement hachés.

Bien mélanger. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.

Peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pour utilisation ultérieure.

Chatini Pomme d'amour

2007-05-30T18:23:00.000+01:00

Ingrédients

- 6 tomates mûres (moyennes)
- 2 piments verts hachés
- 1 cuil. à café de feuilles de coriandre (cotomili)
- 1 oignon émincé finement
- 1/2 cuil. à café d'huile végétale
- sel

Préparation

Nettoyez et lavez les tomates.

Hachez finement ainsi que les piments.

Ajoutez les piments aux tomates.

Ajoutez l'oignon et le coriandre haché.

Mélangez avec de l'huile végétale.

Avant de servir, ajoutez du sel et mélangez bien le chatini.

Accompagnement pour manger avec un plats à base de rits

Alooda Glacée

2007-05-30T18:00:00.000+01:00

Ingrédients

- 2 cuil. à soupe de graines de basilic
- 1 tasse d'agar-agar haché
- 1 litre de lait frais
- 500 ml d'eau
- des morceaux de glace
- essence de vanille
- essence d'amande
- sucre
- colorant

Préparation

1. Nettoyez les graines de basilic.

Hachez les agar-agars en 12 mm. Si vous n'avez pas d'agar-agar, vous pouvez servir de la gélatine hachée en petits morceaux.

2. Faire tremper les graines de basilic et hachez l'agar-agar dans 500 ml d'eau fraîche pendant la nuit.

Laissez tremper jusqu'à ce que les graines soient gonflées et que l'agar-agar devienne mou.

3. Assurez-vous que le lait est glacé, ajoutez du sucre et goûtez.

Remplissez les verres de lait.

Ajoutez deux gouttes de votre essence préférée et deux gouttes de votre colorant préféré dans chaque verre.

Melangez bien.

4. Ajoutez trois ou quatre cuil. à soupe de graines de basilic gonflées et l'agar-agar, ou bien la gélatine, dans chaque verre.

5. Mélangez bien encore une fois.

Ajoutez de la glace.

Boisson rafréchissante....

Camarons Flambés au Rhum

2007-05-29T20:46:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personne

- 1 kilo camarons (grosses crevettes de rivière)
- 2 tomates
- 1 échalote
- 30 grammes de beurre
- 20cl de crème fraîche
- 5 cl de rhumsel, poivre

Préparation

Décortiquez les camarons

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, ébouillantez quelques instants les tomates

Pelez-les, épépinez-les puis concassez-les.Pelez et émincez l’échalote

Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre l’échalote pendant 3 minutes

Ajoutez les camarons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes

Dans une petite casserole, faites chauffer le rhum, faites le flamber et versez-le sur les camarons

Incorporez la crème, ajoutez le sel et le poivre

Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min

Sur les assiettes de service, disposez les camarons et arrosez de sauce

Servez très chaud accompagné de riz créole

On peut remplacer les camarons par des langoustines

Poulet Tandoori

2007-05-29T20:35:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 peronnes

- 1 poulet de 1.5 kg

- 1 yaourt nature

- 3 gousses d'ail

- 10 grammes de gingembre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Piments

- muscade et cumin en poudre

- coriandre hachée

- colorant alimentaire rouge

- sel, poivre

Préparation

Vider et couper le poulet en quatre

Faire des incisions dans la chair et frotter avec du sel

Piler l'ail et le gingembre et ajouter :1 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poudre de muscade1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 1 pincée de colorant rouge

Saler, poiver

Mélanger avec le yaourt et le jus de citron

Disposer les morceaux de volaille dans un plat et les napper avec la préparation obtenue

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur en tournant de temps en temps

Ensuite, mettre les morceaux de poulet au four sur une grille au dessus d'un plat

Faire cuire 45 minutes à température moyenne

Curry de Boeuf au Yaourt

2007-05-29T19:04:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes de viande de boeuf
- 200 grammes de petits pois
- 1 yaourt
- 2 pommes d'amour (Tomates)
- 1 oignons, 3 gousses d'ail
- 15 grammes de gingembre
- 2 clous de girofle
- safran, cumin, cannelle,coriandre
- Piment en pourdre
- huile, sel, poivre

Préparation

Couper la viande en cubes

La mélanger avec le yaourt et du sel

Couvrir, laisser mariner une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, égoutter la viande, la faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile

Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, y faire dorer l'oignon émincé, ajouter l'ail et le gingembre pilé, 1 cuillère à café de safran, les clous de girofle, une demi cuillière à café de piment, de cannelle et de cumin en poudre

Tourner 2 minutesIncorporer les pommes d'amour hachées et la marinade

Mélanger 3 minutes

Mettre la viande

Couvrir, laisser mijoter 10 minutes

Ajouter les petit pois, tourner, laisser cuire 5 minutes

Parsemer de coriandre hachée et de pistaches

Langouste Grillées

2007-05-29T18:14:00.000+01:00

Ingrédient pour 4 personnes

- 2 belles langoustes
- le jus de 2 citrons verts

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- paprika

- 3 cuillerées à soupe d’huile

- Mayonnaise

- Sel

Préparation

Préchauffez le gril du four

Hachez finement l’échalote

Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé, le sel,une pincée de paprika et l’huile

Fendez les langoustes en deux dans le sens de la longueur

Faîtes les grillés sous le gril du four pendant 20 minutes en arrosant de temps en temps de la sauce

Servez avec la mayonnaise

Crevettes à la Sauce Rouge

2007-05-29T17:23:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 grammes de grosses crevettes non décortiqués

- 1 oignon

- 1 tomate

- 1 branche de persil

- Huile

- Sel, Poivre

Préparation

Ebouillantez les crevettes jusqu'à ce qu’ils deviennent rouge

Laissez refroidir et décortiquez

Eliminez la tête et les petites poches boueuses

Conservez les restes de carapaces et les passez au mixer avec un peu d’eau

Faîtes revenir l’oignon haché puis ajoutez la tomate écrasé, le persil, la purée de carapaces, sel et poivre

Laissez cuire pendant 5 minutes

Passez au tamis

Remettez sur le feu et ajoutez les crevettes décortiqués

Laissez cuire pendant quelques minutes afin d’avoir une sauce onctueus

Gratin de Palmiste

2007-05-29T15:30:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 palmistes (500grs)
- ½ l de lait
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 125 g de fromage râpé
- 2 pincée de noix muscade en poudre
- 50 g de chapelure
- sel, poivre

Préparation

Nettoyez les palmistes en ôtant l'écorce dure

Faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes avec un peu de lait et laissez les s'égoutter

Tranchez des rondelles tous les 2 à 3 cm

Préparez la sauce Béchamel en incorporant le lait, le beurre fondu, la farine, 50g de fromage râpé, le sel, le poivre et la noix muscade

Faites préchauffer le four à 200 degrés pendant 15 minutes

Disposez dans un plat beurré, les rondelles de palmiste et recouvrez le tout par la Béchamel

Terminez par une couche de fromage râpé, et la chapelure

Faites gratiner le tout dans votre four pendant 30 minutes

A servir très chaud.

Beignets d'Aubergines

2007-05-29T14:44:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes d'aubergines

- 120 grammes de farine

- 3 cuillères à soupe de lait

- 1 oeuf

- 1 pincée de levure chimique

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 10 grammes de gingembre, coriandre

- Huile de friture

- sel et poivre

Préparation

Faire tremper les aubergines coupées en rondelles dans l'eau salée

Tamiser la farine, le sel, et la levure

Mettre le gingembre et l'ail pilés, l'oignon et la coriandre hachés

Saler, poivrer

Mélanger le tout avec l'oeuf battu et verser le lait

Faire chauffer l'huile dans une poêle

Egouter les aubergines, les plonger dans la pâte et les faire dorer

Egoutter les aubergines, les plonger dans la pâte et les faire dorer

Egouter les beignets sur du papier absorbant

Servir chaud

Gateaux Piments

2007-05-29T14:27:00.000+01:00

Ingrédients pour 8 personnes

- 300 grammes de dholls

- 3 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 10 petits piments verts

- 1 cuillère à soupe de coriandre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- Huile de friture

- sel et poivre

Préparation

Laver les dholls et les faire tremper cinq heures dans de l'eau froide

Les égoutter et les passer au mixer

Piler l'ail, hacher les échalottes et le coriandre

Couper les piments en fines rondelles

Mélanger le tout à la pâte de dholls

Ajouter le cumin et saler

Former des boulettes de deux centimètres de diamètre ou les aplatir en creusant un trou au centre

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les gâteaux

Egouter et servir chaud

Gratin de Crabe

2007-05-29T12:54:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 personnes

- 700 grammes de chair de crabe
- 1 verre de vin blanc
- 2 oignons

- 200 grammes de gruyère, sauce béchamel

- 1 cuillère à café de purée de tomates

- Thym, persil, beurre, sel, poivre

Préparation

Faire revenir les oignons hachés dans le beurre sans les faire dorer

Ajouter 3 cuillères à soupe de thym et de persil hachés

Tourner

Laisser cuire quelques minutes

Ajouter la chair de crabe, faire revenir et retirer du feu

Préparer une sauce béchamel avec 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine et 250 cl de lait

Y incorporer la purée de tomates pour donner une couleur saumonée

Mettre ensuite le crabe dans la béchamel, terminer la cuisson en versant un verre de vin blanc

Saler, poivrer et bien mélanger

Disposer la préparation dans un plat à gratin puis parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre

Mettre dans un four préchauffé et faire gratiner 15 minutes

bouillon de brèdes

2007-05-28T20:53:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes de brèdes

- 1 pomme d'amour

- 1 oignon, 3 gousses d'ail

- 10 grammes de gingembre

- 4 grands verres d'eau

- Huile, sel, poivre

Préparation

Trier les brèdes et ne garder que les feuilles

Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile

Y faire revenir l'oignon émincé puis l'ail et le gingembre pilés

Verser l'eau

Saler, poivrer

Remuer

Faire cuire 5 minutes

Ajouter les brèdes au bouillon, mélanger et laisser cuire 15 minutes environ

peut être manger avec du rit et poisson salée

Faratas

2007-05-28T20:15:00.000+01:00

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 kilo de farines

- 80 centilitres d'eau chaude

- Huile et sel

Préparation

Tamiser la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans une jatte

Faire un trou au centre et verser progressivement l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile

Bien pétrir, afin d'obtenir une pâte lisse

Couvrir, laisser reposer 30 minutes

Diviser la pâte en boules égales et les aplatir au rouleau pour avoir des crêpes de 15 centimètres de diamètre

Badigeonner chaque côté avec un peu d'huile

Les plier en deux et replier encore de façon à obtenir des triangles

Les saupoudrer légèrement de farine et les aplatir encore au rouleau

Les faire cuire de la même façon que les dholls pouris

Servir chaud

Briani de Poisson

2007-05-28T20:08:00.000+01:00

Ingrédients

- 3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 2 pincée de poudre "jaune"
- 1/2 tasse de mantègue (fondu)
- 2 gros oignons (émincés)
- 4 tranches de poisson (assaisonnées et frites)
- 1 tasse de yaourt nature1 cuill à café de mélange ail/gingembre
- 1/2 cuill à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuill à café de girofle en poudre
- 4 cardamomes fendues
- 1/2 cuill à café de safran en poudre (curcuma)
- 2 cuill à soupe de cumin en poudre
- 4 cuill à soupe de feuilles de menthe(hachées)
- 5 cuill à soupe de feuilles de coriandre (cotomili) hachées
- 2 piments verts (pour les vrais durs c'est comme vous voulez)
- sel
- 1/2 kg de riz basmati( demi-cuit dans de l'eau salée)
- quelques brins de jaffran(safran oriental)

Préparation

salez les pommes de terre, ajouter une pincée de poudre jauneet mélangez bien.

Rissoler les dans le mantègue pendant 1 ou 2 mn.

Egouttez.

Dans la même graisse faites dorer les oignons.

Egouttez.

Dans le fond d'une sauteuse mettre les tranches de poisson, les pommes de terre et tous les autres ingrédients sauf les oignons, la poudre jaune et le safran oriental.

Versez 1/4 verre d'eau, salez et mélangez.

Répartissez la moitié du riz.

Parsemez dessus la moitié des oignons frits.

Délayez avec 1/4 verre d'eau chaude l'autre pincée de poudre jaune .

Ajoutez y le safran oriental et mélangez.

Mouillez le mélange de riz et procédez de la même façon avec le restant du mantègue, d'oignons frits et liquide jaune.

Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à évaporation complète de tout liquide.

Servez chaud avec un chutney de pommes d'amour (tomates) et une salade de concombre et carotte.

Des morceaux de viande ou de poulet peuvent remplacer le poisson

Folklore et Musique de l'île Maurice

2007-05-22T12:19:00.000+01:00

Quoi de mieux que son folklore et sa musique pour sentir la culture vivante d'une nation. L'île Maurice est bénite de sons et rythmes qui lui proviennent des civilisations occidentales, orientales et africaines qui se sont imposés dans son histoire. Cet héritage a été préservée et est restée intacte dans sa passation de génération en génération. D'un autre côté, quelques-uns se sont rejoints pour former des sons et des rythmes uniques.

Parmi les danses folkloriques de l'île Maurice, celle du Séga qui est d'origine africaine a été adoptée comme la danse typique de l'île. Cette danse érotique est entraînée par le battement de la Ravanne, un tambour circulaire et d'autres instruments rythmiques tel le Maravane et le Triangle. Dansé et chanté par les esclaves d'antan, cette danse aujourd'hui adoptée par tous les mauriciens a sa place dans toutes les occasions. Plus récemment, un nouveau son qui est un mélange du Séga et du Réggae jamaïcain est venu s'installer dans la culture musicale de l'île. Cette fusion appelée Seggae qui a émergé dans les années 80 est un nouveau rythme mélodieux et entraînant qui reflète cet aspect mixte de l'île Maurice. A l'origine, cette musique fut crée par les Rastafaris et les musiciens provenant des banlieues pauvres de la ville de Port Louis. Depuis, cette musique a fait son chemin jusque dans les boîtes de nuits et se retrouve parmi les musiques populaires locales. Vous trouverez dans les maisons de disques de l'île un nombre d'albums et compilations sur cassettes ou CD de séga et seggea produits par des artistes mauriciens.

A part le Séga, il y a aussi les musiques et danses traditionelles qui nous viennent de ces immigrants Chinois et Indiens qui sont venus s'établir sur l'île. Peu de chose peuvent se comparer au raffinement et à l'élégance de la danse classique indienne. Drapées dans leurs saris multicolores, ces danseuses exécutent sur une chorégraphie précise leur danse où chaque posture et pose expriment un sens propre à elle. Ces danses sont accompagnées de musiques aux sons exquis provenant du sitar et du tabla exprimant dans leur union tout le raffinement et la magie de la culture orientale. Les danses traditionelles chinoises les plus connues sont la danse du dragon et du lion. Ces danses dans lesquelles précision et agilité des danseurs s'entr'actent pour redonner vie à ces créatures mystiques est à voir. La plupart des grands hôtels organisent des shows culturels pour des occasions spéciaules où vous verrez se produire ces danseurs et musiciens. Durant la période des fêtes, le Caudan Port Louis Waterfont organise des shows spécial où vous pourrez admirer la riche diversité culturelle qu'a hérité l'île maurice.

La musique occidentale tient aussi une grande place dans la culture mauricienne. Les musiques populaires tel le rap, le hip-hop et le rock dominent les scènes mais vous trouverez aussi du jazz, d'autres musiques et danses encore plus traditionnelles comme la Valse et tout types de danses de salon. Il y a aussi une très grande appréciation pour le style de musique des années 60 à 70 avec des préférences pour Elvis Presley, Cliff Richard, Englebert Hemperdick. Quoi que la musique anglo-saxonne soit des plus appréciées parmi les musiques européenes, les liens qu'ont conservés les mauriciens avec la culture française font de la musique et des artistes français les plus connus et les plus appréciés.

Pina Colada

2007-05-16T13:17:00.000+01:00

Ingrédients

- 2/10 de Coconut
- 5/10 de jus d'ananas
- 3/10 de rhum blanc
- 1 trait de crème fraîche

Préparation

- Frapper au shaker ou au Blender électrique

- Servir avec des glacon

Mojito

2007-05-16T13:06:00.000+01:00

Ingrédient

- Feuilles de menthe
- 3 cl de Pulco
- citron vert
- 1 mesure de rhum blanc
- Soda

Préparation

- Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre en poudre

- Remplir le verre de glace pilée

- Verser le Pulco citron vert et le rhum

- Terminer avec du soda Remuer

Fruit Punch

2007-05-14T18:51:00.000+01:00

Ingrédients

- 8 cl de jus d'oranges
- 6 cl de jus de citrons
- 6 cl de jus d'ananas
- 2 traits de sirop de grenadine

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Fruit Punch directement dans le verre.

Verser sur des glaçons. Remuer et servir.

Cocktail Tropical Spritzer

2007-05-14T18:39:00.000+01:00

Ingrédients

- eau gazeuse aromatisée (limonade, soda)
- 9 cl de jus de pêches
- 9 cl de jus de mangues

Préparation

-Préparez la recette du Cocktail Tropical Spritzer directement dans le verre.

-Verser dans un verre à cocktail rempli de glaçons 9 cl de jus de mangue et 9 cl de jus de pêche.

-Allonger d'eau gazeuse (soda) et mélanger doucement à la cuiller.

Beignets d’Ananas

2007-05-14T17:46:00.000+01:00

Ingrédients

- 8 tranches d’ananas frais

- 1 petit verre de rhum

- 1 cuillerée à soupe de sucre vanille

- 1 cuillerée à soupe de sucre roux

- 200 grammes de farine2 œufs

- 1 cuillerée a café de levure chimique

- 1 verre de lait1 pincée de sel

Préparation

-Mettez la farine dans une terrine avec le sel et la levure.

-Ajoutez les œufs, le sucre, le lait, le rhum et battez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

-Laissez reposer pendant une heure.

-Coupez les ananas en rondelles, saupoudrez-les d’une cuillerée de sucre de vanille, arrosez-les du rhum et laissez macérer.

-Egouttez les et passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture.

-Retournez et égouttez sur du papier absorbant.

-Même préparation pour les bananes.

Gratin de Fruits Exotiques

2007-05-14T17:20:00.000+01:00

Ingrédients

- Banane, ananas, papaye, mangue, kiwi, letchi, orange
- 2 œufs
- 1dl de demi crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 1 petit verre de rhum

Préparation

- Coupez les fruits en dés et laissez macérer pendant 30 minutes avec le rhum et du sucre.

- Faîtes une liaison au mixer avec les oeufs, la crème et le sucre vanillé.

- Disposez les fruits dans des moules individuels et les nappez de la liaison.

- Faîtes gratiner au milieu du four à 200 degrés pendant 15 minutes.

- Servir le gratin nappé d’un peu de crème fouettée.

Bananes Flambées au Rhum

2007-05-14T16:17:00.000+01:00

Ingrédients

- 4 bananes20 g de beurre
- 10 cl de rhumun peu de jus de citron

- 6 cuillerées à soupe de sucre roux

- 2 gouttes d’extrait de vanille ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé

Préparation

- Coupez les bananes dans le sens de la longueur et arrosez les de citron.

- Faîtes fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser.

- Ajoutez les bananes et les laissez colorer sur chaque face.

- ( Facultatif…vous pouvez déglacer le caramel avec le jus d’une orange ou bien avec un café coulé).

- Chauffez le rhum et flambez.

- Vous pouvez servir avec la glace vanille ou la crème glacé.

- Même préparation pour les ananas et les papayes.

Fruit des iles (sans Alcool)

2007-05-14T15:50:00.000+01:00

Ingrédients

- 2 cl de jus de lychees (litchis)
- 3 cl de jus de kiwi
- 6 cl de jus de fruits de la passion (jus de maracuja)
- 4 cl de jus de goyaves

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Fruit des iles au shaker.

Frapper et décorer d'une tranche de kiwi.

Glace Rhum Raisin

2007-05-14T15:40:00.000+01:00

Ingrédients

- 2 œufs
- 120g de sucre
- 400ml de lait
- 100ml de crème fraiche
- 100g de raisin
- 40ml de rhum

Préparation

- dans un bol laissez mariner les raisins dans le rhum

- séparez les blancs des jaunes

- battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- monter les blancs en neige

- incorporez les blancs aux jaunes

- mélangez le lait et la crème et incorporez

- ajoutez le sucre restant

- turbinez

- quand la glace commence à être bien prise incorporez les raisins

- dégustez votre glace rhum raisins

Milk-punch au Rhum

2007-05-14T15:17:00.000+01:00

Ingédients

- 5 cl de rhum blanc
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 12 cl de lait

Préparation

- Préparez la recette du Cocktail Milk-punch au rhum au mixer.

- Mixer quelques secondes, et servir dans un thumbler rafraîchi auparavant.

- Saupoudrer de noix de muscade râpée.

Langues De L'Ile

2007-05-13T18:46:00.000+01:00

La langue la plus couramment parlée à Maurice est le créole. Le créole est une langue dérivée du français qui a évolué de manière étonnante. La langue française a été la première langue parlée à Maurice; les colons qui venaient de diverses régions de la France s’exprimaient avec des accents différents. Les esclaves noirs qui venaient du Sénégal ou du Mozambique, les indiens de différentes régions de l’Inde et les chinois du canton voulaient se comprendre ; la langue créole s’est ainsi développée à partir de 1769, transformant le français en une langue pimentée et singulière.

Le créole est une part très importante dans la culture mauricienne car il fait partie de l’identité, du mode de vie et de « l’esprit » mauricien. Outre le créole, d’autres langues ont été développées comme le Chinois et le Bhojpury qui est parlé dans les régions rurales.

Bien que le créole soit la langue préférée des mauriciens, on ne lui donna pas de caractère officiel. La langue officielle du pays est l’anglais bien que le français soit plus utilisé dans le milieu des affaires et de l’administration.

Rhum Coco

2007-05-13T17:12:00.000+01:00

Ingrédients

- 75 cl de rhum blanc
- 1 noix de coco
- 1 gousse de vanille
- sucre

Préparation

- Préparez la recette du Cocktail Rhum coco directement en bouteilles.

- Retirer 3 verres de rhum d'une bouteille.

- Placez dans la bouteille la chair de la noix de coco coupée en petits morceaux.

- Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le sucre de canne selon les gouts.

- Laissez macérer 2 mois.

Rhum gingembre

2007-05-13T16:39:00.000+01:00

Ingédients

- 5 cuillère à café de sucre roux (cassonade) ou du miel
- 1 litre de rhum
- 250 grammes de gingembre

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum gingembre directement en bouteilles.
Peler le gingembre et le concasser grossièrement.
Ajouter le rhum et sucre.
Attendre un mois avant de consommer.

Rhum Arrangé Simple

2007-05-13T16:04:00.000+01:00

Ingrédients

- 5 morceaux de sucre roux (cassonade)
- 4 feuilles d'un coeur de pêcher
- 1 bouquet de faham
- 1.5 litres de rhum blanc

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum arrangé simple directement en bouteilles.
Mettre tous les ingrédients dans une grande bouteille (2 litres).
Boucher hermétiquement et laisser mûrir dans l'ombre.
Laisser macérer au moins deux à trois mois avant filtrer pour consommer.

Rhum Vanille

2007-05-13T15:58:00.000+01:00

Ingrédients

- 5 cuillère à café de sucre roux (cassonade)
- 5 gousses de vanille
- 1 litre de rhum blanc

Préparation

- Préparez la recette du Cocktail Rhum Vanille directement en bouteilles.

- Mélanger le tout et laisser mûrir 2 mois avant de consommer.

Rhum Menthe

2007-05-13T15:52:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 litre de rhum blanc
- 20 feuilles de menthe
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 gousses de vanille

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum menthe directement en bouteilles.
Laver et récupérer les feuilles de menthe entières.
Remplir d'au moins 1/4 à 1/3 la bouteille de feuilles de menthe.
Verser le rhum, le sucre roux et la vanille.
Bien remuer, laissez macérer 1 mois en remuant de temps en temps. Les feuilles ont tendance à virer au marron mais cela n'altère en rien le gout !

Rhum Aux Epices

2007-05-13T15:50:00.000+01:00

Ingrédients

- 5 bâton de cannelle
- 2 litres de rhum blanc
- 10 clous de girofle
- 1 bout de gingembre
- 5 grains de bibasse (bibas)
- 10 grains de poivre
- 1/4 de noix de muscade râpée
- 2 gousses de vanille
- 5 cuillères à café de sucre roux (cassonade)

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum aux épices directement en bouteilles.

Mélanger le tout dans une grande bouteille et laisser mûrir au moins 3 mois dans un endroit sombre et frais.

Consommer avec prudence.

Rhum Punch

2007-05-13T13:21:00.000+01:00

Ingrédients

- 1/2 litre de canada dry (ginger ale)
- jus de 3 citrons
- jus de 3 oranges
- 1/2 litre de jus d'ananas
- 1/2 bouteille de rhum brun
- 250 g de sucre

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum punch directement dans le verre.
Dans un cup, mélanger le jus d'Ananas et le sucre.
Ajouter les jus d'Orange et de Citron. Verser le rhum. Mélanger à la cuillère.
Placer au centre du cup un grand morceau de glace.
Au moment de servir, ajouter le ginger ale. Agrémenter d'Ananas, de Cerises, d'Orange, de Fraises et d'autres fruits de saison.

Punch coco

2007-05-13T13:14:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 trait d' extrait de vanille
- 1 pincée de noix de muscades
- 1 pincée de cannelle
- 3 zeste de citron vert
- 400 grammes de lait concentré sucré
- 1/2 litre de rhum blanc
- 2 noix de coco

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Punch coco directement dans le verre.

Décortiquer la noix, raper la pulpe blanche.

Mettre dans un récipient et reccouvrire avec le rhum.

Laisser macérer minimum 3h le mieux est une nuit complète.

Passer au chinois en pressant bien, ajouter le reste des ingrédient, laisser macérer 1h puis servir BIEN FRAIS!!!

Histoire du Punch

2007-05-13T12:28:00.000+01:00

Des mystères, des inventions et beaucoup de fables revendiquent à tort l'origine de ce Cocktail. La plus proche, qui est aussi la plus racontée s'avère fausse et dit que le "punch" aurait été inventé dans la marine britannique vers 1552 par des marins Anglais qui mélangeaient du "tafia" (sorte de rhum non raffiné, ancêtre du rhum) et du sucre. Après avoir pris connaissance de l'origine exacte, on comprendra pourquoi les Anglais tiennent tant à garder et à transmettre cette origine quelque peu erronée. L'origine exacte est tout de même liée, la voici : Le "tafia" faisait partie de la cargaison des navires Anglais pour le commerce, ainsi que des rations des marins Anglais, qui en buvaient en petites quantitées juste pour se donner de la force et du courage, car il était rude et désagréable à boire.

Mais les plus gros buveurs de tafia étaient les flibustiers, corsaires, boucaniers, pirates et autres hors-la-loi des mers, dont les pillages offraient régulièrement des tonneaux de "tafia", un fabuleux trésor.Entre 1530 et 1580, ces hors-la-loi des mers recrutent une partie de leur équipage en soûlant les jeunes marins Anglais, dans les ports grâce à leur mélange à base de "tafia", sucre et fruits. Les marins de la marine nationale, trouvant là une façon de boire le "tafia" séduisante, se retrouvaient trop ivres pour répondre à l'appel et devenaient déserteurs. Ils n'avaient d'autres choix que de s'enrôler chez ces hors-la-loi des mers, avec qui ils avaient noué des liens amicaux et échangé leur passion pour la mer.La désertion était l'un des problèmes les plus graves auxquels la Marine Royale Anglaise devait faire face, mais certains marins arrivaient heureusement à être présents à l'appel. Fiers de cette délicieuse trouvaille, une fois leur navire accosté en Inde, ils entreprirent de mélanger leur rations de "tafia" aux fruits locaux.
Mélanges après mélanges, ils finissent par mélanger les épices locales abondantes (thé et cannelle) à leur mélange et le nommèrent "Punch", venant du mot "panch" qui veut dire 5 en hindoustani et en sanskrit (langues de l'inde). 5 car ce Cocktail a 5 ingrédients de base : le rhum, le sucre, un jus de fruits, la cannelle et le thé. Ce sont ces mêmes marins qui apportent le nom et la recette aux Antilles, seuls producteurs et exportateurs de "tafia".

La recette y est immédiatement adoptée et les Antillais en font une boisson traditionnelle, créant de délicieuses variantes grâce à leur variété de fruits exotiques.Au début des années 1700, les techniques de raffinement améliorent considérablement le "tafia" qui devient "rhum" (de l'Anglais rum, abréviation de rumbullion - un mot de Devonshire qui signifie 'un grand tumulte'). Les Nord-Américains y développent même leur propre production à partir de mélasse. Une forte exportation vers l'Europe se crée et vers 1740 les anglais consomment le rhum principalement sous forme de Punch.

Mais une autre recette découle de cette découverte. En 1731, un soir de grand froid en pleine mer, l'Amiral Edward Vernon, officier de la marine britannique (Royal Navy) eût l'idée, pour se réchauffer, de faire chauffer le mélange en y ajoutant de l'eau et un peu de jus de citron pour lutter contre le scorbut. Ce mélange fut baptisé "Grog" en hommage au surnom de l'Amiral Vernon qui était "Old grog", abréviation d'Old grogram, parce qu'il portait toujours le même manteau en grogram, une épaisse étoffe de soie à gros grain.

Rapidement la consommation de rhum gagne les pays du nord de l'Europe et l'Allemagne.
Mais en France, la croissance de la production des îles françaises en rhum est suspendue par la volonté du gouvernement Français de protéger les eaux-de-vie de vin métropolitaines.
Il faudra attendre les années 1790 pour qu'on consomme du Rhum, un "Punch" ou un "Grog" dans les cafés français.

Les Rhums Mauricien

2007-05-13T11:45:00.000+01:00

La consommation de cette boisson à l’île Maurice remonte au temps des premiers moulins à sucre. En effet le rhum est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit du jus de canne à sucre lui-même. C'est un produit qui respire encore la canne à sucre fraîchement coupée et en garde intacts tous les arômes. On accompagne le rhum avec des ghajacks sorte d'encas, comme la « licorne frite », ou un morceau de « catlesse ». On peut aussi réaliser avec le rhum un petit punch où on mélange rhum, jus de citron vert et jus de canne fraîchement pressé.

Quelque Rhumes de l'Ile Maurice :

Rhum Green Island spiced gold

L'île Maurice a une histoire tumultueuse, elle fut nommée Mauritius par les Hollandais en l'honneur de leur Prince Maurice de Nassau. Elle devint un point d'approvisionnement important des produits en provenance d'Orient. De plus, la canne à sucre est plantée sur 90% de la surface cultivée, il etait donc judicieux de combiner ces richesses dans un produit original. Le Rhum Green Island offre un caractère unique grâce à son mélange d'épices.
Il peut être apprécié sec, sur glace ou en complément de vos cocktails.

Punch

2007-05-13T11:27:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 litre de rhum
- 1/2 litre de sirop de canne à sucre
- 1 litre de jus d'orange
- 1 litre de jus d'ananas
- 1 litre de jus de pamplemousse
- cannel
- thé vert

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Punch directement en bouteilles.
Faire infuser 3 sachets de thé vert et un bâton de cannelle dans un verre d'eau bouillante.
Si vous n'avez pas de bâtons de cannelle, utilisez du sirop de cannelle ou saupoudrez de cannelle en poudre.
Mélanger le tout dans une grande bouteille à eau de 5 l, très pratique pour mettre au réfrigérateur, ou dans un saladier avec une louche pour un service plus simple en communauté. A servir frais.

Vous pouvez utiliser d'autres jus de fruits, selon les goûts.

Punch passion

2007-05-13T11:18:00.000+01:00

ingédients

- 30 cl de sirop de sucre de canne

- 5 fruits de la passion

- 1 litre de rhum

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Punch passion directement en bouteilles. Faire macérer pendant 15 jours la pulpe des fruits de la passion dans le rhum et le sirop de sucre de canne. Filtrer et mettre en bouteilles.

Colombos de crevettes et foies de volaille

2007-05-11T21:12:00.000+01:00

Ingrédients

– 500g de foies de volaille
– 750g de crevettes
– 100g de poitrine fumée en fines lamelles
– 300g de riz
– 2 citrons
– 2 cuillerées à soupe de curry
– 2 gousses d’ail
– 6 cuillerées à soupe d’huile
– 1 bouquet garni
– 2 branches de persil
– sel et poivre.

Préparation

1. Presser le jus d’un citron. Découper les foies de volaille et les mettre dans un plat. Les arroser du jus de citron. Laisser macérer pendant environ 20 minutes.

2. Presser le deuxième citron. Eplucher les gousses d’ail et les écraser.

3. Décortiquer les crevettes et les placer dans un plat. Les arroser du jus de citron et de 2 cuil. à soupe d’huile. Laisser reposer 20 minutes.

4. Porter à ébullition une casserole d’eau avec 2 cuil. à soupe d’huile, le curry et le bouquet garni. Verser le riz et le faire cuire pendant 20 minutes.

5. Faire chauffer l’huile restante dans une sauteuse (ou un wok) et faire revenir les foies de volaille et les lamelles de poitrine.

6. Egoutter le riz et l’ajouter dans la sauteuse ainsi que les crevettes. Faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant.

7. Effeuiller le persil et le ciseler. Parsemer le colombo du persil ciselé au moment de servir.

Salade de poulet mariné

2007-05-11T21:04:00.000+01:00

Ingrédients

– 4 blancs de poulet
– 2 carottes
– 500g de pommes de terre à chair ferme
– 200g de haricots verts
– 2 tomate
– 1 piment frais
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 2 citrons
– 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
– 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
– ½ cuil. à café de 5-épices
– ½ bouquet de coriandre
– gros sel
- poivre en grains.

Préparation

1. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 litres d’eau avec l’ail non pelé, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Ajoutez le poulet et les carottes. Laissez pocher pendant 25 minutes.

2. Egouttez les blancs de poulet et coupez-les en lamelles. Disposez-les dans un plat creux avec les carottes. Dans un bol, écrasez l’ail pelé à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-y le jus des citrons , le vinaigre et l’huile. Ajoutez les 5-épices et le piment émincé. Versez cette sauce sur le poulet et les carottes. Couvrez et réservez pendant 2 heures à température ambiante.

3. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes environ. Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes et coupez-les en morceaux. Salez-les et arrosez-les de 3 cuil. à soupe de marinade. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Faites-les refroidir et égouttez-les.

4. Otez le pédocule des tomates et coupez-les en deux. Pressez-les pour enlever l’eau et les graines, puis coupez-les en petits dés.

5. Dans un plat, mettez le poulet mariné, les pommes de terre, les haricots verts et les tomates. Arrosez d’un peu de marinade. Servez la salade parsemée de coriandre ciselée.

Salade d'ourite (poulpe)

2007-05-11T21:02:00.000+01:00

Ingrédients

Ourite 400 g
Sel
Eau
Papaye verte
Vinaigrette
Jus de limon 15 ml
Sel
Poivre du moulin
Huile du moulin
Huile d’olive 45 ml
Echalotes 60 g
Garniture
Poivron en lanières
Olives noires
Quartiers de limon

Préparation

1. Faire ramollir l’ourite en faisant bouillir à couvert avec très peu d’eau salée, et quelques morceaux de papaye verte (avec la peau).
2. Après une vingtaine de minutes, égoutter, laisser refroidir et enlever la peau de l’ourite. Découper la chair en petite lamelles et réserver.
3. Préparer la vinaigrette (dont les proportions peuvent être décidées selon les goûts) et la réserver.
4. Juste avant de servir, ajouter les échalotes hachées à la vinaigrette.
5. Arroser chaque portion d’ourite de vinaigrette et garnir avec le poivron, des olives noires et un quartier de limon.
(Valeur énergétique : faible)

Cette salade peut être accompagnée de palmiste en vinaigrette.

Ananas à la créole

2007-05-11T20:59:00.000+01:00

Ingrédients

Un ananas
Sucre 200g
Eau 800 ml
Rhum 100 ml
Vanille une gousse
Cerises confites

Préparation

1. Découper l’ananas en tranches fines et éliminer les centres. Réserver.
2. Faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter le rhum et la vanille. Réserver le sirop.
3. Faire macérer les cerises confites et les tranches d’ananas 3 h à couvert dans le sirop en remuant de temps en temps.
4. Servir deux tranches d’ananas par portion, arroser de sirop et placer une cerise au centre évidé de chaque tranche d’ananas.

Accompagner d’une glace à la vanille.

Recette : Ecole Hôtelière de l'Ile Maurice

Bouillon Crabes

2007-05-10T20:08:00.000+01:00

Ingrédients

-4 crabes,
-1 oignon haché,
-1 cuil. à bouche du thym haché,
-2 tasses de bouillon de poulet,
-1 tasse d'eau,
-425 grammes de tomates bien écrasées,
-1 cuil. à café d'ail écrasé,
-1 cuil. à café de gingembre écrasé,
-1 cuil. à bouche de racine et de tige de coriandre (cotomili) haché,
-1 cuil. à bouche de coriandre haché,
-3 cuil. à bouche d'huile végétale,
-4 piments rouges hachés (facultatif), sel et piment

Préparation

Nettoyez les crabes et coupez-les en morceaux

Vous pouvez retirer les pincettes pour que ce soit facile à manger

Assaisonnez les crabes de sel et de poivre

Chauffez l'huile dans une poêle à petit feu

Ajoutez l'oignon haché, le thym, le gingembre et l'ail

Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent

Ajoutez aussi les tomates

Mélangez bien et augmentez le feu

Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites

Remuez à chaque instant pour empêcher de brûler

Incorporez la racine et le tige de coriandre haché, les piment rouge et 1 tasse d'eau chaud

Mélanger bien et laissez encore mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse

Ajoutez les 2 tasses de bouillon de poulet

Vous pouvez aussi ajouter encore de l'eau pour augmenter la quantité

Mettez les crabes et laissez bouillir le bouillon pour encore 10-15 minutes

Goûtez le bouillon et assaisonnez de sel et poivre

Vous pouvez servir comme bouillon ou avec du riz et du chatini de pomme d'amour

Daube Ourite

2007-05-10T18:26:00.000+01:00

Ingrédients

-1 kg ourite
-2 oignons finement hachés
-1 cuil. à soupe de thym finement haché
-3 cuil. à soupe de persil haché
-1 cuil. à soupe d'ail écrasé
-1 cuil. à soupe de gingembre écrasé
-2 cuil. à soupe d'huile végétale
-1/2 tasse de vin blanc sec
-450 grammes de tomates finement hachées
-6 clous de girofle
-sel
-poivre

Préparation

- Nettoyer soigneusement l'ourite, frottez entièrement avec de la farine et lavez dans l'eau froide.

- Préchauffer une poêle, ajoutez l'ourite et laissez cuire en remuant constamment.

- Laissez bien mijoter jusqu'à obtention d'une couleur rosée.

- Goûter un petit bout d'ourite pour tester si c'est cuit.

- Retirer du four, mettre à côté et laissez refroidir.

- Coupez l'ourite en petits morceaux, selon votre choix.

- Réserver 1/2 tasse du jus d'ourite.

- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle.

- Ajouter les oignons finement hachés, les clous de girofle, le gingembre et l'ail écrasés.

- Mélanger jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

- Ajoutez les tomates finement hachées et laisser mijoter pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit cuite et bien mélangée.

- Ajouter la 1/2 tasse de jus d'ourite.

- Mélanger bien en ajoutant sel et poivre.

- Laisser mijoter pour encore 5 min. Ajouter le 1/2 tasse de vin blanc sec.

- Ajouter les morceaux d'ourite et laisser bien mélanger.

- Laisser mijoter pendant 15 min.

- L'on peut ajouter un peu d'eau pour ajuster la sauce au choix.

- Ajouter 2 cuil. à soupe de persil haché et bien mélanger.

- Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

- Transférer dans un plat de service et parsemer d'une cuillère à soupe de persil haché.

- À servir avec du riz et de la salade verte ou sinon avec du chatini de pomme d'amour.

Dhall Pooris

2007-05-10T17:24:00.000+01:00

Ingrédients

-500 grammes de dholl,
-750 grammes de farine,
-2 cuil. à café de cumin (petit anis),
-safran,
-sel et poivre.

Préparation

Faites bouillir le dholl avec une pincée de safran et de sel jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais faites attention qu'il ne colle pas.

Passez-le et gardez l'eau pour l'utiliser après. Écrasez le dholl sans ajouter de l'eau.

Tamisez la farine en ajoutant du sel dans un bol. Travaillez la pâte avec l'eau que vous avez réservée.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne molle, sans coller.

Emballez dans un fichu et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Ajoutez le cumin à la pâte ainsi qu'une pincée de sel si nécessaire.

Faites des petites boules de pâte pour enrouler dans les pooris.

Avec un doigt, faites un trou au centre de chaque boule, puis placez une cuillère de dholl à l'intérieur.

Fermez les boules en appuyant sur les côtés.

Enroulez les dans la farine, puis aplatissez-les, un à un, au rouleau à paâtisserie, pour en faire des cercles fins de pooris.

Chauffez une assez grande poêle, huilez l'intérieur et faites cuire les deux cotés de chaque poori.
Il ne faut pas laisser trop cuire sinon le poori sera dur.

Servir avec du chatini de pomme d'amour ou de coriandre (cotomili).

Gateau Patates

2007-05-10T17:18:00.000+01:00

Ingrédients

-1 kg de patates,
-2 cuil. à soupe de farine,
-250 g de coco râpé,
-250 g du sucre blanc,
-1 cuil. à café d'essence de vanille et de l'huile.

Préparation

Lavez les patates et faites-les bouillir.

Retirez, épluchez et écrasez pour obtenir une pâte lisse.

Laissez refroidir.

Ajoutez le coco râpé, l'essence de vanille et du sucre.

Couvrez avec un fichu et laissez reposer la pâte.

Ajoutez la farine avec les patates et travaillez pour en faire une pâte lisse.

Servez plus de farine si nécessaire.

Faites 30 boules avec la pâte.

Roulez-les un par un pour les arrondir.

Remplissez au centre de chaque boule un peu de coco râpé.

Pliez pour en faire un demi-cercle et scellez les bords avec l'aide du dos d'une fourchette.
Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit bien rissolé.

Laissez refroidir et mangez.

Bonne app...

Les Poissons et Crustacés

2007-05-10T13:06:00.001+01:00

Principale ressource de l'Ile et fièreté nationale, la pêche est un produit de première qualité à Maurice. On y trouve une variété impréssionante de poissons : Capitaine, Barois, Bécune, Carangue, Barbet, Marlin, Sacré chien etc. Qu'ils soient préparés grillés ou en rougaille, au curry ou au gingenbre, ils étonneront toujours... Les crustacés ne sont pas oubliés : les oursins sont excellents, les homards et langoustes divins. Il existe également une variété de grosses crevettes que l'on appelle Camaron., crevettes de rivière appelées Camarons Rosenberghii quand elles proviennent d'élevage.

Pêcheuses d'ourites (pieuvre)

Mines frire

2007-05-10T12:49:00.000+01:00

Ingrédients

-350 grammes nouilles chinoises (mines),
-225 grammes de blanc de poulet désossé et sans peau,
-2 saucisses chinoises préalablement passées à la vapeur,
-250 grammes de crevettes décortiquées,
-2 œufs,
-2 cuillères à bouche de sauce de soja (sauce siaow) aux champignons,
-1 cuillère de sauce de poisson,
-1 cuillère d'ail finement écrasé,
-2 cuillères à bouche de vin sec,
-1 cuillère à bouche d'huile de sésame,
-4 cuillères à bouche d'huile de pistaches,
-2 gousses d'ail finement coupées,
-125 grammes de germes de soja (zambéric),
-4 queues d'onions coupées en fines rondelles, sel, poivre,
piments rouges fraîchement écrasés (optionnel).

Préparation

Mettez les mines dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes, mais tendres.

Égouttez et lavez sous l'eau froide. Égouttez une nouvelle fois puis laissez refroidir.

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ; placez dans un bol et ajoutez une cuillère à bouche de vin sec et d'huile de sésame ; ajoutez sel et poivre selon goût ; mélangez bien, couvrez et faites le tout mariner.

Décortiquez les crevettes ; coupez en morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ; ajoutez une cuillère à bouche de vin sec ; ajoutez sel et poivre selon goût ; mélangez, couvrez et faites le tout mariner.

Passez les saucisses chinoises à la vapeur ; laissez refroidir et coupez en petits morceaux ; mettez-les ensuite de côté.

Lavez et nettoyez les germes de soja.

Nettoyez les petits onions et coupez-les en morceaux.

Battez les œufs en omelette, ajoutez-y sel et poivre selon goût.

Chauffez un wok ou une large poêle et ajoutez une cuillère à bouche d'huile.

Étendez bien l'huile à l'intérieur du wok.

Remuez et faites cuire les œufs battus en omelette, retirez de la poêle, laissez refroidir et coupez en morceaux selon votre préférence.

Retirez l'omelette cuite du wok ou de la poêle pour éviter de la brûler.

Chauffez la moitié de l'huile restante dans un wok ou une large poêle.

Quand c'est très chaud, ajoutez-y le poulet mariné… (Optionnel : … ainsi que les piments rouges écrasés).

Laissez frire deux minutes.

Égouttez l'huile du poulet et retirez de la poêle pour mettre dans un plat.

Gardez au chaud. Ajoutez le restant de l'huile dans une poêle.

Chauffez jusqu'à ce que l'huile soit en ébullition et ajoutez l'ail et les crevettes.

Laissez frire une minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement cuites.

Retirez et mettez de côté.

Placez les saucisses chinoises dans le wok et incorporez les mines graduellement.

Mélangez le tout et tournez sans casser les mines.

Graduellement, mélangez les morceaux de poulet, une cuillère à bouche de sauce de poisson et deux cuillères à bouche de soja.

Graduellement, ajoutez les germes de soja, les morceaux d'omelette et les crevettes.

Mélangez le tout sans écraser les crevettes ou les mines.

Laissez frire jusqu'à ce que les mines soient très chaudes.

Ajoutez les queues d'onions coupées en fines rondelles et mélangez bien.

Servez chaud avec du chatini de pommes d'amour. Bon appétit !

Le Bol Renversé

2007-05-10T12:42:00.000+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 blancs de poulet
- 4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
- 4 oeufs entiers - 1 petit chou chinois (ou petsaï)
- 2 carottes moyennes
- 1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
- 3 gousses d'ail épluchées
- sel, poivre, sauce soja , sauce d'huîtres, fécule de mais

Préparation

Emincer les blancs de poulet, les saler, poivrer

Emincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les couper en lamelles

Ecraser les gousses d'ail

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude

Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes

Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté

Comment servir cette préparation

1 - prendre 4 bols

2 - y verser d'abord l'oeuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz

3 - bien tasser le tout au fond du bol

4 - poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer.

5 -Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule.

Définitions Des Aliments Mauriciens

2007-05-09T00:48:00.000+01:00

Les épices sont toujours présentent dans la cuisine Mauricienne. C'est elles qui donneront cette petite saveur exotique tant recherchée. Encore faut il les connaître et les utiliser à bon escient. Nombreuses d'entre elles sont utilisées dans la cuisine européenne (ail, poivre, cannelle, thym, persil, muscade etc.) D'autres méritent que l'on s'attarde à leur description :

Achards

le mot "achards" vient de Malaisie et désigne un assaisonnement composé d'huile, de vinaigre et d'épices. Les achards sont utilisés pour parfumer et conserver des légumes ou des fruits crus ou cuits.

Les Piments

Le gingembre

Le gingembre appartient à la famille des zingibéracées. C'est une plante herbacée vivace. Sa partie souterraine est constituée par un rhizome couvert de feuilles écailleuses et pourvu à sa partie inférieure de racines cylindriques. C'est une plante qui aime les endroits partiellement ombragée et humides. Les rhizomes sont récoltés après 9 à 10 mois, lavés et mis à sécher pendant 2 ou 3 jours avant d'être consommés frais. Rhizomes noueux et parfumés, peau beige pale, chaire jaune pale juteuse et parfumé, devient de plus en plus fibreux avec l'âge. Son arôme est chaud et boisé ; sa saveur est piquante et légèrement caustique.

Depuis des temps très anciens, le gingembre sec est employé comme épice à cause de son arôme délicat et sa saveur plus ou moins brûlante. Il entre dans la confection de nombreux plats, particulièrement dans les états arabes et en Orient ; il constitue également un des éléments de la poudre de curry. Les boulangers et les confiseurs l'utilisent aussi largement pour la fabrication du pain d'épice. Le gingembre sert à la préparation de diverses boissons, comme le « ginger-ale » aux Etats-Unis et le « ginger beer » en Angleterre. En parfumerie, et surtout en liquoristerie et en pâtisserie, on utilise souvent l'huile essentielle de gingembre. A Maurice, le gingembre est surtout utilisé frais. Cet épice est très utilisé dans la cuisine indienne et chinoise. On l'utilise pour les préparations aigres douces dont le poulet aigre douces. Ses vertus médicinales sont nombreuses ; a des effets heureux sur l'appareil digestif, en améliorant la digestion. En infusion avec le thé, il active la circulation sanguine et lutte efficacement contre les rhumes.

La plante du cumin est une plante annuelle tropicale d'environ 30 cm de hauteur. Des petites fleurs blanches naissent des petits fruits secs brun jaunâtres. Les plantes sont ensuite coupées et battues pour récolter les fruits qui sont mis à sécher au soleil. Le cumin a de différend couleurs ; brun clair, verdâtre, ou grisâtre selon le degré de maturité du fruit à la récolte. Son goût est poivré et son arôme est acre et prononcé.

Tout aussi indispensable dans le curry que la coriandre, son parfum est persistant, sa saveur chaude et forte. On l'utilise à Maurice surtout dans les recettes nous provenant du sud de l'Inde, comme le « raçon », sorte de bouillon épicé, ou le « carri mélange », curry d'un mélange d'abats comme les tripes, le sang, le foie et le gésier de poulet très épicé dont le cumin donne son goût très caractéristique.

Le Caripoulé

Quatre épices

Le briani est un plat savamment épicé qui relève toute la saveur orientale des épices couramment utilisés en Inde. On y trouve des épices chaudes comme le gingembre, le clou de girofle, ainsi que des épices sucrées comme la cardamome et l'anis et finalement une épice précieuse comme le safran. L'épice « briani » est un mélange d'une variété d'épices, notamment de l'ail, du gingembre, du clou de girofle, de la cannelle, de la cardamome, de l'anis, et de la muscade qu'il suffit de moudre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans être trop fine.

Vargon

Le Tamarin

La pulpe de tamarin est utilisée dans les recettes nous provenant du sud de l'inde comme le « carri poisson madras » ou encore le « rasson ». En ajoutant du sucre et de l'eau glacé on a une limonade et on peut même préparer une compote

Clou de Girofle

Le giroflier appartient à la famille des Myrtacées. C'est un très bel arbre à feuillage persistant pouvant atteindre 12 à 15 mètres de hauteur. Lors de leur sortie les feuilles du giroflier sont jaune verdâtres avec une teinte rosée qui fonce ensuite, si bien qu'à l'âge adulte elle sera teintée de rouge, tandis que la face inférieure est vert sombre. Le mélange de couleurs ainsi réalisé, vert métallique uni au rose et à l'or, fait du giroflier in des plus beaux arbres des pays tropicaux. Les feuilles, comme toutes les parties de la plante, sont très aromatiques, car elles sont bourrées de petites glandes à essence à peine visibles à la loupe. Le giroflier est un arbre qui peut vivre plus de cent ans et l'on cite certains sujets de Malaisie qui approcheraient de 150 ans. Durant la floraison, des petites fleurs apparaissent à l'extrémité des rameaux. Elles sont petites, brièvement pédonculées et groupées en petites cymes dont la longueur totale n'excède pas 4 à 5cm. Ces fleurs seront cueillies et mises à sécher au soleil pendant environ une semaine. Après le séchage, les clous de girofle ressembleront à des boutons floraux séchés en forme de clou qui sont à l'origine du nom (du latin Clavus ). La tige et les cornes sont de couleur brun cannelle fonçé ou brun tabac ; elles renferment une grande quantité d'essence. La sphère ou « tête » du clou, qui se détache assez facilement, est généralement de teinte plus claire. Sa saveur forte et chaude et son goût piquant et amer.

S'utilise avec parcimonie dans les sauces au vin, marinades, pains d'épices. A piquer dans une orange pour la préparation de liqueur. Entre dans nombres de mélanges d'épices, comme le masala En Inde, le girofle est employé dans la confection de la chique de bétel qui consiste en morceau de noix d'arec additioné de chaux et d'épices, le tout enveloppé dans une feuille de bétel ( piper bettle ) ; le clou sert à épingler la feuille, tout en apportant sa saveur à l'ensemble.

Coriande

La coriandre est une plante herbacée pouvant atteindre un mètre de hauteur. Ses fleurs de couleur pastel paraissent au mois de juillet en forme de petits parasols. Ses feuilles qui s'utilisent comme un condiment, ont un arôme orientale, fraîche et très parfumé avec un arrière goût de zeste d'orange. Lorsque les graines deviennent brun ocre, cela signifie qu'elles sont prêtes à être cueillies et mis à sécher au soleil. Celles ci sont aussi utilisées en cuisine, c'est d'ailleurs un des composants de la pâte de curry. Son goût agréable et légèrement poivré se marie parfaitement avec d'autres épices.

Au Moyen Orient, la coriandre est utilisée pour aromatiser les saucisses et les ragoûts. A Maurice, la coriandre hachée finement, est utilisée pour aromatiser les carris et les chutneys. Les graines entrent elles dans la compositions de mélange d'épices comme le massala (poudre de carri).

Cardemome

La cardamome est l'épice typique de la cuisine indienne, elle rentre dans la composition de tous les curry et tous les masala. En Europe, on l'utilise dans les mélanges de condiments et, en Suède en particulier, en boulangerie. Il faut noter aussi que c'est l'une des trois épices des plus chères après, dans l'ordre le safran et la vanille. Dans certains pays comme la Thailande, les feuilles sont utilisées comme épices. L'arôme se marie très bien avec les recettes de confiseries indiennes comme le « burfi » et autres gâteaux qu'on mange lors des célébrations hindous comme le « divali ». L'élaiti entre dans d'autres mélanges d'épices indiennes comme pour le pilau ou le briyani. La cardamome est aussi utilisée pour aromatiser le thé ; ainsi vous trouverez du thé élaiti comme vous trouverez aussi le thé vanille. A noter que la cardamome en poudre, plus facile à utiliser, se conserve moins longtemps que la cardamome entière.

Saveurs de l'Île Maurice

2007-05-09T00:07:00.000+01:00

La seule biscuiterie de manioc du continent africain se trouve à l'île Maurice

Mme Thérèse Sénèque, qui continue à diriger cette entreprise familiale, malgré ses 83 ans. conserve jalousement le secret des biscuits de manioc qui a fait la réputation de la biscuiterie Rault, depuis 1870, située à Mahebourg, un village du sud de l'île Maurice.

C'est grâce au manioc importé de Madagascar, raconte-t-elle, que je peux continuer à faire mes biscuits au beurre, au chocolat, au lait, au coco et à la costarde. Ici, je ne trouve plus les cent tonnes de manioc dont j'ai besoin annuellement. Sur mes propres terres la récolte est tombée à 25 tonnes et les domaines sucriers de l'île ne produisent plus comme avant, délaissant cette culture au profit de la canne à sucre, plus rentable. Sur l'île Rodrigues, on entend reprendre la culture aussi peut-on espérer voir la reproduction reprendre son rythme. Malgré ses 83 ans, cette vieille dame aux cheveux blancs comme sa farine compte bien offrir en plus, une nouvelle recette longuement mise au point: des galettes de manioc fourrées. Si vous passez à l'île, arrêtez-vous ici. On n'en trouve nulle part ailleurs.

Salade de pomme de terre

2007-05-08T23:23:00.000+01:00

Ingrédients

- 5 pommes de terre
- 2 c à b de mayonnaise
- sel, poivre,
- thym, persil

Préparation

Laver, éplucher et mettre les pommes de terre à bouillir.

Les couper en cubes.

Mélanger é la mayonnaise.

Ajouter le Sel, le poivre et les herbes hachées finement.

Bien mélanger.

Vinaigrette

2007-05-08T23:19:00.000+01:00

Ingrédients

- 2 c à b d'huile d'olive
- 1/2 c à b de vinaigre
- 1/2 c à c de pâte de moutarde
- sel, poivre

Préparation

Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre pour en faire une vinaigrette.

Salades de Crudités

2007-05-08T23:12:00.000+01:00

Ingrédients

3 carottes
1 betterave,

2 pâtissons,

5 tomates.

Préparation

Râper les carottes, la betterave et les pâtissons.

Couper les tomates en rondelles.

Disposer tous les légumes les uns à côté des autres dans un grand plat.

Verser un peu de vinaigrette au dessus des crudités juste avant de servir.

Vindaye de Poisson

2007-05-08T23:03:00.000+01:00

Ingrédients

- 2 lbs de filet de poisson type Vacoas ou Sacré-chien

- 10 petits oigons

- 5 gousses d'ail, 4 piments entiers

- 2 à c de graines de moutarde écrasées

- 2 c à c de safran en poudre

- 2 c à c de vinaigre

- sel

- 1 tasse d'huile

Préparation

Couper les filets de poisson en morceaux et les faire frire dans de l'huile bien chaude

Réserver

Mettre de l'huile dans une casserole et laisser bien chauffer.

Eteindre le feu et mettre tous les ingrédients dans cette huile.

Laisser refroidir avant d'incorporer les filets de poisson.

Ne pas tourner avec une cuillère mais secouer la casserole de temps en temps pour que les ingédients se mélangent bien au poisson

Achards de Mangues

2007-05-08T22:50:00.001+01:00

Ingrédients

- 5 mangues vertes,
- 6 petits oignons,
- 4 piments,
- 4 gousses d'ail,
- 2 c à c de moutarde en grains,
- 2 c à c de safran en poudre,
- 1 tasse d'huile, sel.

Préparation

Eplucher les mangues et les râper

presser entre les paumes des mains pour en extraire tout le jus

Jeter ce jus

Couper les oignons et les piments

Ecraser les gousses d'ail

Ecraser la moutarde grossièrement

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y mettre les oignons, le safran, l'ail écrasé et le sel

Eteindre le feu, ajouter les mangues râpées et la moutarde

Bien mélanger

Laisser refroidir avant de mettre dans des pots

Balade gourmande

2007-05-08T11:32:00.000+01:00

La cuisine mauritienne est très riche, à l’image de sa population, allant de la gastronomie européenne à d’authentiques curries indiens, au raffinement de la cuisine chinoise, en passant par le rougaille créole…

Le vaste marché de Port-Louis, dit le "Bazar", construit en 1828, est situé entre la rue Farquar et Queen street. C'est ici qu'on peut vraiment entendre battre le cœur de l'île. Dès cinq heures et demie du matin, un véritable voyage culinaire commence au milieu d'un essaim de visages hâlés, penchés au-dessus des étals. Plusieurs nous interpellent pour vanter la fraîcheur d'un poisson ou d'une viande, posée parfois à même la pierre, ou pour nous convaincre des vertus d'une tisane ou d'une plante médicinale. Le marché se poursuit derrière la rue Farquar. Là, s'entassent des pyramides de potirons, chouchous, limons, pommes d'amour (une variété de petites tomates très prisées à Maurice), giraumon, pâtisson, bringelle (l'aubergine), embrevade, pipengaille, fruit à pain, embérique, margoze, arouille, lalo, épinard, oseille, bette, cresson, petsaï (genre de laitue), songe. et des amoncellements de bananes, noix de coco, mangues, papayes, litchis. Ensoleillés et goûteux, ils appellent une caresse furtive, et on penche discrètement la tête pour humer les flaveurs sucrées… Sur un étal le parfum acidulé de la citronnelle se mêle à celui épicé de la feuille de coriandre, du caripoulé (laurier local) et du gingembre. Puis dénoués, les sacs d'épices nous dévoilent, lumineux et odorants: piment, curry, cumin, cardamome, curcuma… Les sacs de céréales ou de grains secs et les poissons salés étalés comme de longues semelles débordent jusque sur le trottoir.

Puis on sort du bazar, histoire de prendre une gorgée de grand air. Nos sens n'ont pas le temps de s'adapter aux parfums d'encens que les marchands ambulants viennent taquiner nos papilles : samoussas (feuilletés frits), gâteaux-piments, dholl-puris (galettes accompagnées d'une sauce au cari), mines frits (nouilles chinoises frites avec des légumes, du poulet, des crevettes, des oeufs et des épices), biryani (riz, épices, légumes avec viande ou poisson)…
Dans les restaurants de Mahébourg, les langoustes poêlées sautillent jalousement à côté des poissons (Capitaine, Barois, Bécune, Carangue, Barbet, Marlin, Sacré chien.) fraîchement pêchés du lagon honorés au curry ou frits à la poêle, servis avec du riz et des salades de palmiste. Il existe également une variété de grosse crevette que l'on appelle ici Camaron, crevette de rivière; lorsqu'elle est cultivée en mariculture, en prend le nom de Camaron Rosenberghii.
Côté dessert, la présence française est omniprésente: crème caramel, vacherin, crêpes, flans, tartes, crèmes, mousses. préparés avec une touche locale - sucre de canne, vanille, rhum, cannelle.

Il faut faire un saut à l'île Rodriguez considéré comme le "grenier" de la grande île. Les cultures vivrières (le maïs, la patate douce, le manioc et le haricot) sont surtout destinées à la consommation locale. L’oignon, l’ail, le citron et le piment sont cultivés en grande quantité et prennent le bateau vers Port-Louis pour alimenter le bazar. Au marché pittoresque du samedi à Port Mathurin, on peut découvrir, entre les chapeaux de paille et les objets de vannerie, des « achards » de citrons verts et des pots de miel - le miel rodriguais est reconnu hors pays. Il est temps de se mettre à table: fruits de mer, « rougaille » de bœuf, curry de poulpe, porc laqué, pouding de maïs.

Curry de Calebasse et Chevrettes Sèches

2007-05-06T14:04:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 calebasse tendre
- 1/4 lb de chevrettes sèches
- 1 oignon haché
- 1/2 c à c d'ail écrasé
- 1/2 c à c de gingembre écrasé
- 3 pommes d'amour hachées
- 1 branche de carri poulé
- 2 c à b de poudre à curry
- 3 c à b d'huile

Préparation

Eplucher la calebasse et la couper en cubes.

Mettre les Chevrettes à tremper dans de l'eau chaude.

Les netttoyer et les laver à grande eau.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.

Ajouter les morceau d'oignon, l'ail, le gingembre, les pommes d'amour, la poudre à curry et les feuilles de carri poulé.

Ajouter les chevrettes, la calebasse, une demi-tasse d'eau et laisser cuire pendant une demi-heure à peu près, à petit feu en remuant de temps en temps.

Laisser bien cuire la calebasse.

Achards de Légumes

2007-05-06T13:02:00.000+01:00

Ingrédients

- 1/2 chou,
- 1/2 lb de carottes,
- 1/2 lb de haricots verts,
- 1 c à c de sel,
- 6 petits oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 4 gros pients,
- 2 c à c de graines de moutarde,
- 1 tasse d'huile,
- 2 c à b de safran en poudre,
- 3 c à b de vinaigre.

Préparation

Emincer le chou

Gratter les carottes et les couper en bâtonnets

Enlever le fil des haricots verts et les couper dans le sens de la longueur

Mettre le tout et étaler sur un torchon sous un soleil ardent, en remuant de temps en temps

Laisser au mois trois heures au soleil

Couper les oignons en morceaux, écraser les gousses d'ail, couper les piments dans le sens de la longueur, écraser la moutarde grossièrement

Mettre une casserole au feu, ajouter l'huile et laisser chauffer

Y mettre le safran, les oignons, les piments et l'ail

Eteindre le feu

Ajouter les légumes sans les avoir lavés

Ajouter la moutarde et le vinaigre et bien mélanger

Laisser refroidir avant de mettre dans un pots