Salmis de Sanglier

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de viande désossée

- 3 cuillerées à soupe de poivre vert

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 oignons

- 1 carotte

- 4 gousses d’ail écrasé

- 12 grains de poivre noir

- 1 branche de thym

- persil

- farine

- beurre

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni

Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer

Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure

A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard