Ananas à la créole

Ingrédients

Un ananas
Sucre 200g
Eau 800 ml
Rhum 100 ml
Vanille une gousse
Cerises confites

Préparation

1. Découper l’ananas en tranches fines et éliminer les centres. Réserver.
2. Faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter le rhum et la vanille. Réserver le sirop.
3. Faire macérer les cerises confites et les tranches d’ananas 3 h à couvert dans le sirop en remuant de temps en temps.
4. Servir deux tranches d’ananas par portion, arroser de sirop et placer une cerise au centre évidé de chaque tranche d’ananas.

Accompagner d’une glace à la vanille.

Recette : Ecole Hôtelière de l'Ile Maurice