Salmis de Sanglier

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de viande désossée

- 3 cuillerées à soupe de poivre vert

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 oignons

- 1 carotte

- 4 gousses d’ail écrasé

- 12 grains de poivre noir

- 1 branche de thym

- persil

- farine

- beurre

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni

Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer

Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure

A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard

Rôtie de Cerf Braisé à la Mauricienne

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de cerf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- poivre, sel
- cannelle
- 2 feuilles quatre épices
- 1/2 muscade râpée
- vin blanc
- 1 cube de bouillon,
- 1 bouquet garni (carotte, persil)

Préparation

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle

Faites revenir le rôti jusqu’à ce que la viande ait pris couleur

Ajoutez l’échalote émincée, l’ail écrasé et laissez roussir

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron)

Civet de Cerf

Ingrédients 4 personnes

- 800 grammes de cerf

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de gingembre (racine)

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de quatre épices

- 2 tomates

- ½ litre de vin rouge

- sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux moyen

Salez et poivrer

Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et le gingembre

Faîtes dorer la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et laissez revenir tout en remuant

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, clou de girofle, les feuilles quatre épices et le laissez mijoter

Au bout de 15 minutes ajoutez le vin et un verre d’eau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse

Parsemez de persil avant de servir. (on peut épaissir la sauce avec la crème fraîche)

Même préparation pour le canard, lièvre ou lapin

Rougaille Saucisses

Ingrédients

- 6 petits oignons
- 8 petites tomates
- épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
- un petit bout de gingembre
- 2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.

Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates.

Piler ensemble épices, piments, sel.Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite.

Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.Ajouter les oignons, mélanger.

Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.

Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

Cari de Pomme de Terre

Ingrédients

- 450 grammes de pommes de terre nouvelles.
- 1 cuillère à café de safran des indes (curcuma)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 piments rouges secs
- 6-8 feuilles de caripoulet
- 2 oignons finement émincés
- 2 piments verts écrasés
- 50 grammes de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées.
- 1/2 cuillère à café de chaque de graines d'anis (petites), moutarde et de graines de fenouil
- Jus de citron selon le goût.
- Sel selon le goût

Préparation

Laver les pommes de terres et les couper en cubes de 1/2 centimètres

Faire bouillir les morceaux de pommes de terre avec un peu de sel et la moitié du safran des Indes (curcuma) jusqu'à cuisson

Enlever l'eau et écraser grossièrement, mais ne pas transformer en purée

Réserver

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les piments rouges secs et les feuillles de caripoulet

Ajouter l'oignon émincé, le piment vert, la coriandre (réserver un peu pour la décoration), le restant de safran des Indes (curcuma) et les graines d'épice

Liasser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent

Ajouter les pommes de terre et ajouter une peu d'eau

Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes, en mélangeant bien sans écraser les pommes de terre et pour assurer le mélange uniforme de tous les ingrédients

Ajouter le jus de citron selon le goût et servir

Décorer des feuilles de coriandre fraîches

Manger avec les pooris ou du riz

Cari Poulet et Crevettes

Ingrédients

- 1 Cuillère à soupe safran des Indes (Curcuma)
- 1 Cuillère à café de poudre de coriandre (graine de coriandre broyée au mixer)
- 1/2 Cuillère à café de poudre de piment (ou d'avantage selon votre goût)
- 1/4 Cuillère à café de poudre de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre et ail pilés
- Sel, poivre huile.
- 1 poulet de 1 kilogramme coupé en morceaux
- 250 grammes de crevettes roses décortiquées et éveinées
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates coupées de petits cubes (ou 425 grammes de tomates en boîte concassées)
- Feuilles de caripoulet
- Feuilles de coriandre fraîches hachées

Préparation

Mélanger ensemble les ingrédients en poudre et les transformer en pâte avec un peu d'eau.

Amalgamer avec la mixture gingembre/ail.

Faire frire les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis les enlever et les réserver.

Faire frire les crevettes (ne pas couvrir) préalablement salés et poivrés dans la même huile.

Les enlever et les réserver.

Dans la même huile, faire fondre l'oignon, ajouter la pâte de cari et faire frite en remuant jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.

Ajouter la tomate, les feuilles de caripoulet et un peu de sel.

Bien mélanger et laisser mijoter et laisser réduire.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes et un demi-verre d'eau (ou d'avantage afin de d'obtenir une sauce légèrement aqueuse)

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet.

Enlever du feu et décorer des feuilles de coriandre fraîche hachées.

Servir chaud avec du riz.

Poulet Tandoori

Ingrédients pour 4 peronnes

- 1 poulet de 1.5 kg

- 1 yaourt nature

- 3 gousses d'ail

- 10 grammes de gingembre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Piments

- muscade et cumin en poudre

- coriandre hachée

- colorant alimentaire rouge

- sel, poivre

Préparation

Vider et couper le poulet en quatre

Faire des incisions dans la chair et frotter avec du sel

Piler l'ail et le gingembre et ajouter :1 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poudre de muscade1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 1 pincée de colorant rouge

Saler, poiver

Mélanger avec le yaourt et le jus de citron

Disposer les morceaux de volaille dans un plat et les napper avec la préparation obtenue

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur en tournant de temps en temps

Ensuite, mettre les morceaux de poulet au four sur une grille au dessus d'un plat

Faire cuire 45 minutes à température moyenne

Curry de Boeuf au Yaourt

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes de viande de boeuf
- 200 grammes de petits pois
- 1 yaourt
- 2 pommes d'amour (Tomates)
- 1 oignons, 3 gousses d'ail
- 15 grammes de gingembre
- 2 clous de girofle
- safran, cumin, cannelle,coriandre
- Piment en pourdre
- huile, sel, poivre

Préparation

Couper la viande en cubes

La mélanger avec le yaourt et du sel

Couvrir, laisser mariner une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, égoutter la viande, la faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile

Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, y faire dorer l'oignon émincé, ajouter l'ail et le gingembre pilé, 1 cuillère à café de safran, les clous de girofle, une demi cuillière à café de piment, de cannelle et de cumin en poudre

Tourner 2 minutesIncorporer les pommes d'amour hachées et la marinade

Mélanger 3 minutes

Mettre la viande

Couvrir, laisser mijoter 10 minutes

Ajouter les petit pois, tourner, laisser cuire 5 minutes

Parsemer de coriandre hachée et de pistaches

Gratin de Palmiste

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 palmistes (500grs)
- ½ l de lait
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 125 g de fromage râpé
- 2 pincée de noix muscade en poudre
- 50 g de chapelure
- sel, poivre

Préparation

Nettoyez les palmistes en ôtant l'écorce dure

Faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes avec un peu de lait et laissez les s'égoutter

Tranchez des rondelles tous les 2 à 3 cm

Préparez la sauce Béchamel en incorporant le lait, le beurre fondu, la farine, 50g de fromage râpé, le sel, le poivre et la noix muscade

Faites préchauffer le four à 200 degrés pendant 15 minutes

Disposez dans un plat beurré, les rondelles de palmiste et recouvrez le tout par la Béchamel

Terminez par une couche de fromage râpé, et la chapelure

Faites gratiner le tout dans votre four pendant 30 minutes

A servir très chaud.

bouillon de brèdes

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes de brèdes

- 1 pomme d'amour

- 1 oignon, 3 gousses d'ail

- 10 grammes de gingembre

- 4 grands verres d'eau

- Huile, sel, poivre

Préparation

Trier les brèdes et ne garder que les feuilles

Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile

Y faire revenir l'oignon émincé puis l'ail et le gingembre pilés

Verser l'eau

Saler, poivrer

Remuer

Faire cuire 5 minutes

Ajouter les brèdes au bouillon, mélanger et laisser cuire 15 minutes environ

peut être manger avec du rit et poisson salée

Mines frire

Ingrédients

-350 grammes nouilles chinoises (mines),
-225 grammes de blanc de poulet désossé et sans peau,
-2 saucisses chinoises préalablement passées à la vapeur,
-250 grammes de crevettes décortiquées,
-2 œufs,
-2 cuillères à bouche de sauce de soja (sauce siaow) aux champignons,
-1 cuillère de sauce de poisson,
-1 cuillère d'ail finement écrasé,
-2 cuillères à bouche de vin sec,
-1 cuillère à bouche d'huile de sésame,
-4 cuillères à bouche d'huile de pistaches,
-2 gousses d'ail finement coupées,
-125 grammes de germes de soja (zambéric),
-4 queues d'onions coupées en fines rondelles, sel, poivre,
piments rouges fraîchement écrasés (optionnel).

Préparation

Mettez les mines dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes, mais tendres.

Égouttez et lavez sous l'eau froide. Égouttez une nouvelle fois puis laissez refroidir.

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ; placez dans un bol et ajoutez une cuillère à bouche de vin sec et d'huile de sésame ; ajoutez sel et poivre selon goût ; mélangez bien, couvrez et faites le tout mariner.

Décortiquez les crevettes ; coupez en morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ; ajoutez une cuillère à bouche de vin sec ; ajoutez sel et poivre selon goût ; mélangez, couvrez et faites le tout mariner.

Passez les saucisses chinoises à la vapeur ; laissez refroidir et coupez en petits morceaux ; mettez-les ensuite de côté.

Lavez et nettoyez les germes de soja.

Nettoyez les petits onions et coupez-les en morceaux.

Battez les œufs en omelette, ajoutez-y sel et poivre selon goût.

Chauffez un wok ou une large poêle et ajoutez une cuillère à bouche d'huile.

Étendez bien l'huile à l'intérieur du wok.

Remuez et faites cuire les œufs battus en omelette, retirez de la poêle, laissez refroidir et coupez en morceaux selon votre préférence.

Retirez l'omelette cuite du wok ou de la poêle pour éviter de la brûler.

Chauffez la moitié de l'huile restante dans un wok ou une large poêle.

Quand c'est très chaud, ajoutez-y le poulet mariné… (Optionnel : … ainsi que les piments rouges écrasés).

Laissez frire deux minutes.

Égouttez l'huile du poulet et retirez de la poêle pour mettre dans un plat.

Gardez au chaud. Ajoutez le restant de l'huile dans une poêle.

Chauffez jusqu'à ce que l'huile soit en ébullition et ajoutez l'ail et les crevettes.

Laissez frire une minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement cuites.

Retirez et mettez de côté.

Placez les saucisses chinoises dans le wok et incorporez les mines graduellement.

Mélangez le tout et tournez sans casser les mines.

Graduellement, mélangez les morceaux de poulet, une cuillère à bouche de sauce de poisson et deux cuillères à bouche de soja.

Graduellement, ajoutez les germes de soja, les morceaux d'omelette et les crevettes.

Mélangez le tout sans écraser les crevettes ou les mines.

Laissez frire jusqu'à ce que les mines soient très chaudes.

Ajoutez les queues d'onions coupées en fines rondelles et mélangez bien.

Servez chaud avec du chatini de pommes d'amour. Bon appétit !

Le Bol Renversé

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 blancs de poulet
- 4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
- 4 oeufs entiers - 1 petit chou chinois (ou petsaï)
- 2 carottes moyennes
- 1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
- 3 gousses d'ail épluchées
- sel, poivre, sauce soja , sauce d'huîtres, fécule de mais


Préparation

Emincer les blancs de poulet, les saler, poivrer

Emincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les couper en lamelles

Ecraser les gousses d'ail

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude

Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes

Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté

Comment servir cette préparation

1 - prendre 4 bols

2 - y verser d'abord l'oeuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz

3 - bien tasser le tout au fond du bol

4 - poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer.

5 -Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule.

Curry de Calebasse et Chevrettes Sèches

Ingrédients

- 1 calebasse tendre
- 1/4 lb de chevrettes sèches
- 1 oignon haché
- 1/2 c à c d'ail écrasé
- 1/2 c à c de gingembre écrasé
- 3 pommes d'amour hachées
- 1 branche de carri poulé
- 2 c à b de poudre à curry
- 3 c à b d'huile

Préparation

Eplucher la calebasse et la couper en cubes.

Mettre les Chevrettes à tremper dans de l'eau chaude.

Les netttoyer et les laver à grande eau.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.

Ajouter les morceau d'oignon, l'ail, le gingembre, les pommes d'amour, la poudre à curry et les feuilles de carri poulé.

Ajouter les chevrettes, la calebasse, une demi-tasse d'eau et laisser cuire pendant une demi-heure à peu près, à petit feu en remuant de temps en temps.

Laisser bien cuire la calebasse.