Gambas sautées, sauce à la vanille

Ingrédients 4 pers.

- 16 gambas
- 5 grains de poivre
- ½ gousse de vanille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil.à soupe de jus de citron vert
- Sel

Préparation

- Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.

- Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.

- Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.

- Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.

- Ajoutez des grains de poivre.

- Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

- Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

- Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.

- Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez les gambas, puis faites les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.

- Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuil. à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

- Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.

Tartare de daurade assaisonné d'huile de vanille et de mangue

Ingrédients 4 pers.

- 300 g de filets de daurade, sans la peau, bien désarêtés
- 1 tomate
- 1 mangue mûre
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade (pour la finition)
- La vinaigrette : 1 gousse de vanille, Le jus d'1 citron, 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

Préparation

- Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien vous assurer qu'il ne reste plus aucune arête.

- Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.

- Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.

- Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.Hachez l'échalote.

- Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.

- Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.

- Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour prélever les petites graines.

- Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

- Salez, poivrez.

- Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.

- Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate.

- Assaisonnez le tout de vinaigrette.

- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.

Flan aux Cocos

Ingrédients

- 1 litre de lait de coco en boîte
- 6 œufs
- 200 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- sucre roux pour le caramel

Préparation

Faîtes bouillir le lait de coco et la gousse de vanille fendue

Battez le sucre et les œufs jusqu’au ruban et ajouter le lait chaud en fouettant le mélange

Cuisez le sucre en caramel, nappez en le fond de petites moules et laissez durcir

Remplissez les moules de la crème et cuisez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 30 minutes

Contrôlez la cuisson à l’aide d’une aiguille

Remarque : On peut faire de lait coco frais en râpant la noix fraîche ensuite la passer au mixer avec un peu d’eau chaude et passer au chinois

Salmis de Sanglier

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de viande désossée

- 3 cuillerées à soupe de poivre vert

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 oignons

- 1 carotte

- 4 gousses d’ail écrasé

- 12 grains de poivre noir

- 1 branche de thym

- persil

- farine

- beurre

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni

Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer

Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure

A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard

Rôtie de Cerf Braisé à la Mauricienne

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de cerf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- poivre, sel
- cannelle
- 2 feuilles quatre épices
- 1/2 muscade râpée
- vin blanc
- 1 cube de bouillon,
- 1 bouquet garni (carotte, persil)

Préparation

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle

Faites revenir le rôti jusqu’à ce que la viande ait pris couleur

Ajoutez l’échalote émincée, l’ail écrasé et laissez roussir

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron)