Catte catte de manioc

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		45 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• manioc : 500 g
• lentille noire : 500 g
• oignon : 100 g
• ail haché : 20 g
• gingembre : 10 g
• thym : 1 botte
• eau : 2 l
• huile : 1 dl
• sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les lentilles pendant 6 h.

Faites cuire les lentilles à l'eau pendant 30 min.

Chauffez l'huile dans une casserole.

Ajoutez les oignons ciselés, l'ail, le gingembre écrasé et le thym. Laissez cuire pendant 2 min.

Versez les lentilles et les maniocs en cubes. Laissez cuire pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

Servez avec du poisson grillé.

Punch Tropikal sans alcool

Ingrédients

- 1 lit. de jus de pomme
- 1 lit. de jus d’ananas
- 1/2 lit. de jus d’orange
- 10 cl. de jus de citronCannelle en poudre
- 8 clous de girofle
- 200 g. de miel
- Cerises
- Tranches d’orange.

Préparation

- Fraire fondre doucement sur le feu les épices et le miel dans le jus de pomme.

- Laisser refroidir et ajouter les jus de fruits.

- Mettre au réfrigérateur.

- Servir très frais sur des glaçons avec des cerises et tranches d’orange.

Cocktail à la grenadine sans alcool

Ingrédients

- 1 dose de Grenadine

- 4 doses de Jus d’orange

- 4 doses de Jus d’ananas

Préparation

Les proportions sont approximatives et varient grandement en fonction des goûts et couleurs. Mélangez et servez avec beaucoup de glace.

Pirate

Ingrédients

- 3 cl. de rhum brun

- 3 cl. de cognac

- 2 cl. de sirop de framboise

- 5 cl. de jus de fruit de la passion

- Tranches de banane.

Préparation

- Les ingrédients directement dans le verre

- Présenter dans un grand verre avec les tranches de bananes.

Crevettes au lait de coco

Ingrédients 4 pers.

- 500 g de crevettes "bouquet" (ou autres)
- 20 cl de lait de coco
- Une petite cuillère à café de curry moulu
- Quelques pincées de piment moulu
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation

- Mise en place des éléments de la recette : Séparez la tête des crevettes de leurs queues.

- Décortiquez ces dernières.

- Entaillez légèrement au couteau le dessus des queues pour enlever le boyau noirâtre.

- Cuisson des éléments : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sautez quelques minutes les queues de crevette.

- Une fois les queues légèrement dorées, incorporez le lait de coco, le curry et le piment moulus.

- Laissez cinq bonnes minutes sur feu doux en mélangeant bien.

- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

- Servez par exemple avec un riz vapeur et régalez vous !

Gambas sautées, sauce à la vanille

Ingrédients 4 pers.

- 16 gambas
- 5 grains de poivre
- ½ gousse de vanille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil.à soupe de jus de citron vert
- Sel

Préparation

- Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.

- Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.

- Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.

- Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.

- Ajoutez des grains de poivre.

- Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

- Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

- Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.

- Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez les gambas, puis faites les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.

- Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuil. à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

- Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.

Tartare de daurade assaisonné d'huile de vanille et de mangue

Ingrédients 4 pers.

- 300 g de filets de daurade, sans la peau, bien désarêtés
- 1 tomate
- 1 mangue mûre
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade (pour la finition)
- La vinaigrette : 1 gousse de vanille, Le jus d'1 citron, 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

Préparation

- Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien vous assurer qu'il ne reste plus aucune arête.

- Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.

- Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.

- Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.Hachez l'échalote.

- Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.

- Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.

- Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour prélever les petites graines.

- Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

- Salez, poivrez.

- Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.

- Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate.

- Assaisonnez le tout de vinaigrette.

- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.

Flan aux Cocos

Ingrédients

- 1 litre de lait de coco en boîte
- 6 œufs
- 200 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- sucre roux pour le caramel

Préparation

Faîtes bouillir le lait de coco et la gousse de vanille fendue

Battez le sucre et les œufs jusqu’au ruban et ajouter le lait chaud en fouettant le mélange

Cuisez le sucre en caramel, nappez en le fond de petites moules et laissez durcir

Remplissez les moules de la crème et cuisez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 30 minutes

Contrôlez la cuisson à l’aide d’une aiguille

Remarque : On peut faire de lait coco frais en râpant la noix fraîche ensuite la passer au mixer avec un peu d’eau chaude et passer au chinois

Salmis de Sanglier

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de viande désossée

- 3 cuillerées à soupe de poivre vert

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 oignons

- 1 carotte

- 4 gousses d’ail écrasé

- 12 grains de poivre noir

- 1 branche de thym

- persil

- farine

- beurre

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni

Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer

Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure

A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard

Rôtie de Cerf Braisé à la Mauricienne

Ingrédients 8 personnes

- 2 kilos de cerf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- poivre, sel
- cannelle
- 2 feuilles quatre épices
- 1/2 muscade râpée
- vin blanc
- 1 cube de bouillon,
- 1 bouquet garni (carotte, persil)

Préparation

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle

Faites revenir le rôti jusqu’à ce que la viande ait pris couleur

Ajoutez l’échalote émincée, l’ail écrasé et laissez roussir

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron)

Civet de Cerf

Ingrédients 4 personnes

- 800 grammes de cerf

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de gingembre (racine)

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de quatre épices

- 2 tomates

- ½ litre de vin rouge

- sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux moyen

Salez et poivrer

Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et le gingembre

Faîtes dorer la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et laissez revenir tout en remuant

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, clou de girofle, les feuilles quatre épices et le laissez mijoter

Au bout de 15 minutes ajoutez le vin et un verre d’eau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse

Parsemez de persil avant de servir. (on peut épaissir la sauce avec la crème fraîche)

Même préparation pour le canard, lièvre ou lapin

Rougaille Saucisses

Ingrédients

- 6 petits oignons
- 8 petites tomates
- épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
- un petit bout de gingembre
- 2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.

Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates.

Piler ensemble épices, piments, sel.Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite.

Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.Ajouter les oignons, mélanger.

Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.

Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

Tom and Jerry

Ingrédients

- Pour 1 dose de rhum
- 1/2 dose de cognac
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- Poivre
- Cannelle
- Eau bouillante
- Noix muscade.

Préparation

Verser dans un verre à anse le rhum, le cognac, un jaune d’oeuf, le sucre en poudre, poivre et cannelle (trois pincées de chaque)

Mélanger soigneusement.

Compléter d’eau bouillante.

Battre en neige le blanc d’oeuf et le rajouter.

Saupoudrer de noix muscade rapée.

Ti Punch

Ingrédients

- 4 mesures de rhum agricole (blanc de 50° à 55°, ou vieux de 43°)
- 1/2 mesure de sucre de canne ou de sirop de canne
- 1 citron vert

Préparation

Versez le sucre ou le sirop de canne au fond du verre, coupez un ti morceau de citron vert, pressez-le pour arroser le sucre de son jus et déposez le dans le verre.

( note : certains puristes ne pressent pas le ti morceau de citron )

Ajoutez le rhum et remuez le verre, lentement avec amour, d'un geste souple du poignet que seuls les habitués maîtrisent, car la préparation du ti-punch est avant tout un art.

Humez le doux parfum qui s'en dégage et laissez-vous imprégner des saveurs des antilles.

Votre punch est enfin prêt, il ne vous reste plus qu'à le siroter lentement, entre amis et ...... avec modération !

Cocktail Royal

Ingrédients

- Pour 1 dose (2cl.) de rhum blanc

- 2 doses de jus d’ananas

- 3 doses de champagne, ou plus selon gout

- Glaces

- Verres à mélange et à cocktail.

Préparation

Sur deux glaçons, mettre ensemble dans un verre à mélange le jus d’ananas et le rhum blanc.

Verser dans un verre à cocktail,

rajouter le champagne.

Banana milk-shake

Ingrédients

- Pour 1 dose de rhum blanc

- 1/2 dose de crème de banane

- 1 dose de crème liquide

- 1 dose de lait

- Grenadine

- Banane

- Muscade

- Glace

- Shaker.

Préparation

Verser dans un shaker quatre glaçons pilés.

Ajouter le rhum, la crème de banane, la crème liquide, le lait et un trait de sirop de grenadine.

Frapper avec vigueur. Passer dans un grand verre, garnir d’une rondelle de banane.

Raper la noix muscade sur le verre.

Bacardi cocktail

Ingrédients

- 4 cl. de rhum blanc

- Jus de citron

- 1 trait de sirop de grenadine

- 1 cuillerée de sucre.

Préparation

Remplir le shaker de glaçons,

verser les composants,

fermer,

puis agiter fortement.

Servir dans un verre haut.

Piments Confits

Ingrédients

- Piments frais
- Sel, un volume pour 3 volumes de piments
- Vinaigre blanc
- Bocaux
- Les piments confis peuvent êtres servis avec tous les plats.

Préparation

Utiliser les piments verts frais

Laver et égouter les piments dans une passoire

Enlever la tige de chaque piment

Eviter de porter les doigts aux yeux ou autre partie sensible du corps

Stériliser les bocaux et les couvercles en les lavant dans de l’eau bouillante

Laisser sècher

Empiler soigneusement les piments aux 2/3 des bocaux

Ajouter le sel

Frapper les bocaux pour laisser le sel s’écouler entre les piments

Remplir le bocal de sel

Verser le vinaigre blanc en petite quantité, jusqu’à remplissage complet du bocal.

Fermer soigneusement les couvercles

Placer les bocaux dans un endroit ensoleillé pendant une semaine pour permettre aux piments de macérer.

Cari de Pomme de Terre

Ingrédients

- 450 grammes de pommes de terre nouvelles.
- 1 cuillère à café de safran des indes (curcuma)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 piments rouges secs
- 6-8 feuilles de caripoulet
- 2 oignons finement émincés
- 2 piments verts écrasés
- 50 grammes de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées.
- 1/2 cuillère à café de chaque de graines d'anis (petites), moutarde et de graines de fenouil
- Jus de citron selon le goût.
- Sel selon le goût

Préparation

Laver les pommes de terres et les couper en cubes de 1/2 centimètres

Faire bouillir les morceaux de pommes de terre avec un peu de sel et la moitié du safran des Indes (curcuma) jusqu'à cuisson

Enlever l'eau et écraser grossièrement, mais ne pas transformer en purée

Réserver

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les piments rouges secs et les feuillles de caripoulet

Ajouter l'oignon émincé, le piment vert, la coriandre (réserver un peu pour la décoration), le restant de safran des Indes (curcuma) et les graines d'épice

Liasser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent

Ajouter les pommes de terre et ajouter une peu d'eau

Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes, en mélangeant bien sans écraser les pommes de terre et pour assurer le mélange uniforme de tous les ingrédients

Ajouter le jus de citron selon le goût et servir

Décorer des feuilles de coriandre fraîches

Manger avec les pooris ou du riz

Cari Poulet et Crevettes

Ingrédients

- 1 Cuillère à soupe safran des Indes (Curcuma)
- 1 Cuillère à café de poudre de coriandre (graine de coriandre broyée au mixer)
- 1/2 Cuillère à café de poudre de piment (ou d'avantage selon votre goût)
- 1/4 Cuillère à café de poudre de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre et ail pilés
- Sel, poivre huile.
- 1 poulet de 1 kilogramme coupé en morceaux
- 250 grammes de crevettes roses décortiquées et éveinées
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates coupées de petits cubes (ou 425 grammes de tomates en boîte concassées)
- Feuilles de caripoulet
- Feuilles de coriandre fraîches hachées

Préparation

Mélanger ensemble les ingrédients en poudre et les transformer en pâte avec un peu d'eau.

Amalgamer avec la mixture gingembre/ail.

Faire frire les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis les enlever et les réserver.

Faire frire les crevettes (ne pas couvrir) préalablement salés et poivrés dans la même huile.

Les enlever et les réserver.

Dans la même huile, faire fondre l'oignon, ajouter la pâte de cari et faire frite en remuant jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.

Ajouter la tomate, les feuilles de caripoulet et un peu de sel.

Bien mélanger et laisser mijoter et laisser réduire.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes et un demi-verre d'eau (ou d'avantage afin de d'obtenir une sauce légèrement aqueuse)

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet.

Enlever du feu et décorer des feuilles de coriandre fraîche hachées.

Servir chaud avec du riz.